I vantaggi dell'amaranto

L'amaranto è un grano vecchio di 8.000 anni che era una volta l'alimento base delle diete azteche. La pianta di amaranto legata alla bietola, alla quinoa, alle bietole e agli spinaci produce migliaia di minuscoli semi che costituiscono in realtà questo prodotto granulare. Sebbene non sia comunemente usato nelle diete americane, sta guadagnando popolarità grazie al suo straordinario valore nutrizionale.

Nutrienti

Per tazza, l'amaranto contiene 251 calorie e solo 4 g di grassi - nessuno dei quali è saturo. Offre il 29 percento del fabbisogno dietetico raccomandato per il ferro, basato su una dieta a 2 000 calorie e il 12 percento sul calcio. Ha un alto contenuto di magnesio, con il 40% di RDA e il 36% di RDA di fosforo. Una tazza di amaranto offre anche il 105% della RDA per il manganese che funziona come antiossidante e svolge un ruolo nel metabolismo energetico, nella salute delle ossa e nella cicatrizzazione delle ferite.

Fibra

Amaranto fornisce 5 g di fibra per tazza. L'Institute of Medicine raccomanda alle donne di consumare 25 g di fibre al giorno e 38 g al giorno per gli uomini. La fibra aiuta con la salute dell'apparato digerente e può farti sentire più piena dopo i pasti mentre controlli i livelli di zucchero nel sangue.

Il confronto con il grano

L'amaranto contiene quattro volte il calcio presente nel grano e due volte il ferro e il magnesio. È anche ricco di diversi aminoacidi, in particolare lisina, metionina e cisteina e, di conseguenza, l'amaranto è una proteina più completa di molti altri tipi di cereali.

Considerazioni

L'amaranto è senza glutine, rendendo la farina e la sua farina un'alternativa per chi soffre di celiachia e deve evitare il grano, l'orzo e la segale. L'amaranto conta come un chicco intero. Il Dipartimento di Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di consumare almeno 3 once. di cereali integrali al giorno.

Utilizza

L'amaranto è molto versatile nei suoi usi; può essere cotto come un cereale caldo o mescolato con altri cereali come il riso o il faro per creare un pilaf. La farina di amaranto può essere sostituita per una parte o tutta la farina di grano in frittelle o muffin. Il grano può anche essere scoppiato nel forno per fare uno spuntino croccante.