Amido e perdita di peso

L'amido, lo zucchero e la fibra sono i carboidrati primari nel cibo. Tutti i carboidrati hanno quattro calorie per grammo di cibo, mentre i grassi hanno nove calorie per grammo, ma la maggior parte dei nutrizionisti e esperti di salute considerano le scelte di amido e fibra superiori per un programma di perdita di peso perché sono più sazianti dello zucchero e "difficili per il tuo corpo convertire in grasso, "secondo" il programma del Dott. Dean Ornish per l'inversione della malattia cardiaca. " Tuttavia, alcuni esperti di dieta di primo piano hanno un'opinione dissenziente sugli amidi.

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Definizione

L'amido è un tipo di zucchero. "Essentials for Health and Wellness" definisce l'amido come una "complessa catena di molecole di glucosio". I carboidrati che sono comunemente noti come zuccheri sono composti da una o due molecole di zucchero che sono incatenate insieme e sono anche conosciute come carboidrati semplici. L'amido e la fibra sono noti come carboidrati complessi perché contengono "centinaia di migliaia" di molecole di zucchero, secondo "The New Pritikin Program". L'amido è digeribile; la fibra non lo è.

Fonti

L'amido si trova in alimenti a base vegetale come fagioli, pane, cereali, frutta, pasta, riso e verdure. La maggior parte di questi alimenti sono scelte eccellenti se si vuole perdere peso perché sono quasi a basso contenuto di colesterolo e grassi saturi, mentre gli alimenti ad alto contenuto di zuccheri come la torta hanno spesso molto colesterolo e grassi saturi. Inoltre, un minor numero di calorie da amidi rispetto ai grassi alimentari viene memorizzato come grasso corporeo perché sono necessarie molte più calorie per digerire e metabolizzare gli amidi, ha scritto Ornish.

Confronto

L'amido è anche una scelta di cibo migliore se si vuole perdere peso rispetto agli zuccheri e ai grassi semplici perché fornisce il carburante per esercitare abbastanza da perdere più peso. Gli zuccheri semplici entrano nel sangue molto rapidamente. Il tuo corpo reagisce ai rush di zucchero rilasciando l'insulina che rimuove così tanto zucchero dal tuo sangue che ora hai un livello di zucchero nel sangue "pericolosamente basso" che causa affaticamento e scarse prestazioni, secondo "Swim, Bike, Run". Gli amidi, tuttavia, "colano" nel sangue e migliorano le prestazioni.

Consigli degli esperti

Mangiare carboidrati più complessi e meno grassi è importante perché le persone che assumono diete ad alto contenuto di carboidrati e povere di grassi "hanno meno malattie cardiache e cancro", secondo "Essentials". Il Dipartimento dell'Agricoltura U. S. raccomanda di ottenere il 55 percento delle calorie dai carboidrati, il 29 percento dai grassi e il 18 percento dalle proteine, ma segnala anche che dovresti mangiare meno zucchero. L'USDA raccomanda di consumare più alimenti ad alto tenore di amido, comprese verdure verde scuro, frutta, legumi, verdure arancioni e cereali integrali.

Polemica

I nutrizionisti Dean Ornish e Robert Pritikin e "Essentials", un libro di testo del college, sottolineano che i cibi ad alto tenore di amido come le patate sono poveri di grassi a meno che non siano cotti con grandi quantità di grassi o olio come le patatine fritte spesso lo sono.Ornish incolpa i condimenti che la gente mette sui cibi amidacei per la convinzione che l'amido causa grasso corporeo. Tuttavia, i sostenitori delle diete a basso contenuto di carboidrati, come il compianto Dr. Robert Atkins, hanno scritto che molti cibi amidacei, tra cui patate e pasta, causano il grasso aumentando rapidamente i livelli di zucchero nel sangue.