Vantaggi e svantaggi del latte pastorizzato e latte in polvere

Il latte è un caposaldo in molte diete in tutto il mondo. È disponibile in una varietà di forme: crudo, pastorizzato e in polvere. Sono inoltre disponibili numerosi prodotti a base di latte, tra cui formaggi, yogurt e gelati, nonché numerosi altri prodotti confezionati, derivati ​​da una qualche forma di latte. Ogni forma di latte comporta vantaggi e svantaggi.

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Cronologia

I primi esseri umani, principalmente cacciatori-raccoglitori, non usavano prodotti a base di latte. Tuttavia, risalendo fino a 9.000 anni, le società nomadi e agricole dipendevano dal latte di bovini, pecore, capre, cavalli, bufali d'acqua e cammelli. Queste culture hanno apprezzato il latte per le sue proprietà nutritive.

All'inizio del 20 ° secolo, nelle società industrializzate, sorgeva preoccupazione sullo sviluppo delle malattie trasmesse dal latte. Ciò ha portato all'accettazione della pastorizzazione, un processo di riscaldamento del latte a temperature molto elevate con l'intenzione di distruggere i microrganismi che causano infezioni e portare al deterioramento del latte.

Latte in polvere nato nel 1800 come metodo di conservazione del latte. La polvere viene prodotta rimuovendo tutta l'umidità dal latte.

Pastorizzazione

La pastorizzazione è stata sviluppata da Louis Pasteur nel 1864. La pastorizzazione distrugge i microoganismi che possono apparire nel latte e causare malattie come tubercolosi, febbre tifoide, scarlattina, mal di gola, difterite e disturbi gastrointestinali. Ha anche lo scopo di contrastare gli organismi che portano all'acidificazione del latte. Il processo prevede il riscaldamento del latte a temperature comprese tra 150 e 300 gradi Fahrenheit e quindi il raffreddamento. La pastorizzazione uccide i germi pericolosi, ma distrugge anche i batteri benefici e altri componenti nutrienti.

Convenienza

Poiché la pastorizzazione distrugge i batteri che causano l'acidificazione, il latte pastorizzato ha una shelf-life più lunga rispetto al latte crudo. La shelf life del latte in polvere è anche più lunga del latte liquido e non richiede refrigerazione. Tuttavia, il latte in polvere non dura per sempre, poiché i suoi grassi diventano irranciditi. Mentre il latte in polvere dura più a lungo nello stoccaggio, richiede il passaggio supplementare di aggiungere acqua prima dell'uso e una volta che l'acqua viene aggiunta al latte in polvere, la durata di conservazione è la stessa del latte liquido.

Nutrizione

Il latte pastorizzato e in polvere ha livelli più bassi di nutrienti rispetto al latte crudo. La pastorizzazione distrugge tutti i microbi contenuti nel latte, compresi i bacilli dell'acido lattico, che apportano benefici alla salute, migliorando il sistema gastrointestinale e immunitario. Inoltre, secondo Sally Fallon, ricercatrice nutrizionale e autrice di "Tradizioni nutrienti", la pastorizzazione altera gli amminoacidi del latte; promuove l'irrancidimento degli acidi grassi; distrugge le vitamine A, D, C e B12; e riduce i minerali di calcio, cloruro, magnesio, fosforo, sodio e zolfo, oltre a molti oligoelementi.Inoltre, il riscaldamento nella pastorizzazione distrugge gli enzimi nel latte, che altrimenti aiutano il corpo ad assimilare i nutrienti, in particolare il calcio. Spesso, alcune vitamine sintetiche vengono aggiunte al latte pastorizzato, tuttavia, senza gli enzimi naturali del latte, sono difficili da digerire.

Il latte in polvere ha le stesse carenze nutrizionali se la sua fonte viene pastorizzata. Inoltre, il latte in polvere contiene colesterolo danneggiato, che favorisce le lesioni ai vasi sanguigni.

Costo

In termini di produzione monetaria, il latte in polvere costa meno del latte liquido. Il latte in polvere dura anche di più.

Gusto

Il latte in polvere ha generalmente un sapore peggiore del latte liquido, tuttavia, se utilizzato in cottura, la differenza non è evidente. Il latte pastorizzato tende ad avere un sapore inferiore rispetto al latte crudo.