Valore nutrizionale di verdure disidratate

Le verdure disidratate, con la loro consistenza più dura e le forme raggrinzite, potrebbero non essere la vostra prima scelta vegetale, ma essiccare le verdure è una cassaforte, metodo a basso contenuto di grassi e di lunga durata per conservarli. Uno dei maggiori vantaggi è che il contenuto nutrizionale delle verdure disidratate è rimasto relativamente invariato, quindi puoi utilizzarle per soddisfare il tuo fabbisogno giornaliero di verdura da 2 a 3 tazze di verdura al giorno, come stabilito dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.

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Contenuto di calorie

Le verdure disidratate trattengono il 100% del contenuto calorico delle verdure fresche, occupando solo metà dello spazio. L'attuale tecnologia di disidratazione può rimuovere quasi tutto il contenuto di umidità nelle verdure, lasciando solo il 2% al 3% nel prodotto finito. La rimozione dell'umidità aumenta anche la durata di conservazione delle verdure.

Calore e sostanze nutritive

Il processo di disidratazione espone le verdure a un po 'di calore. Sebbene le temperature siano mantenute abbastanza basse, alcune vitamine sensibili al calore, principalmente la vitamina C, sono perse. La vitamina A è abbastanza ben conservata nonostante l'esposizione al calore, purché la temperatura sia tenuta sotto controllo. I processi di cottura tradizionali, tuttavia, causeranno anche una perdita o distruzione in queste due vitamine. Le vitamine idrosolubili, come le vitamine del gruppo B, possono essere perse durante il processo di reidratazione delle verdure essiccate, ma possono essere conservate se si utilizza il liquido di ammollo durante la cottura.

Contenuto di fibre alimentari

La disidratazione preserva il contenuto di fibre alimentari completo delle verdure, assicurando che rimangano una scelta alimentare ricca di fibre. La fibra alimentare apporta ingombri alla tua dieta e può aiutare a ridurre gli effetti della stitichezza. Le verdure sono naturalmente ad alto contenuto di fibre, sia solubili che insolubili; il primo aiuta a creare volume morbido, mentre il secondo aiuta ad accelerare il passaggio dei rifiuti attraverso le viscere.

Consistenza e consumo

Per utilizzare verdure disidratate, è necessario ricostituirle, che in genere richiedono l'ammollo in acqua. Ma è possibile aggiungere verdure disidratate direttamente in alimenti ad alto contenuto di liquidi, come zuppe, stufati e salse. Le verdure ricostituite hanno spesso una consistenza più morbida delle verdure fresche, quindi sono più comunemente mangiate come parte di un piatto finito, piuttosto che da sole. Alcuni piatti asiatici, tuttavia, utilizzano l'insolita consistenza delle verdure disidratate per fornire un contrasto materico.