Dieta orzo e senza glutine
Sommario:
L'orzo è un cereale coltivato in 27 stati negli Stati Uniti e in tutto il mondo, secondo il National Barley Foods Council. L'orzo contiene una proteina vegetale nota come ordeina ricca di glutine. Quando le persone affette da celiachia, o CD, ingeriscono cibi o bevande a base di orzo, il loro sistema immunitario lancia un attacco contro la proteina.
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Effetti
Quando qualcuno affetto da celiachia mangia o beve alimenti con glutine di orzo, il suo corpo identifica la proteina come un corpo estraneo e cerca di distruggerlo. Questo attacco autoimmune danneggia i villi o piccole proiezioni a forma di dito all'interno dell'intestino tenue che assorbono i nutrienti vitali dal cibo che passa attraverso l'intestino. I villi diventano meno efficaci nel catturare i nutrienti e l'individuo diventa malnutrito, non importa quanto mangi o beva. Nel corso del tempo, la celiachia non trattata può causare osteoporosi, alcuni tipi di cancro, diabete e infertilità, secondo la National Foundation for Celiac Awareness o NFCA.
Prevenzione / Soluzione
Secondo la Celia Sprue Association "Il trattamento migliore e più conosciuto per il CD è semplicemente questo: un'eliminazione permanente del glutine. "Questo include glutine di orzo, grano e segale.
Fonti commerciali
I negozi di alimentari vendono orzo perlato per la cucina casalinga, oltre a cereali a base di orzo, pane e altri prodotti da forno. L'orzo può essere trasformato in malto, che viene utilizzato per produrre molte birre commerciali. È anche un componente chiave di molti aromi, coloranti, esaltatori di sapidità, proteine vegetali idrolizzate e proteine vegetali idrolizzate nei prodotti alimentari commerciali. Leggi le etichette per cercare termini come malto d'orzo o estratto di orzo.
Cotti
Le persone celiache sanno che l'orzo può essere trovato in molti piatti cucinati serviti nelle case di famiglie e amici o nei ristoranti. Alcune casseruole e stufati usano l'orzo come ingrediente principale o come addensante, le insalate possono incorporare orzo per aggiungere proteine e contorni come risotti o pilaf possono sostituire l'orzo per il tradizionale ingrediente di riso. Anche gli alimenti per la prima colazione come frittate, pancake o waffle possono includere quantità significative di proteine del glutine provenienti dall'orzo. Leggi i menu del ristorante per escludere i piatti che includono "orzo" nel titolo, ma chiedi anche al tuo server se l'orzo è stato incorporato in un piatto. Ad esempio, il miso usato nelle zuppe e in altri piatti giapponesi, viene spesso prodotto con orzo.
Suggerimenti
Il National Digestive Disease Information Clearinghouse pubblica un elenco di alternative prive di glutine all'orzo. Questi includono mais, quinoa, tapioca, riso selvatico, miglio e lino.
