Acido citrico in Soda

Le culture antiche e medievali utilizzavano acido dagli agrumi per centinaia di anni prima di comprenderne veramente il potere. Secondo il libro del 2007 di Richard Myers "I 100 più importanti composti chimici", Jabir Ibn Hayyan identificò l'acido citrico nell'ottavo secolo A. D. come la specifica sostanza chimica responsabile dell'effetto acido. È stato Carl Scheele, un chimico svedese accreditato con la scoperta di ossigeno, cloro e fluoro, che per primo ha isolato l'acido citrico in un laboratorio nel 1784. Questo acido è un componente di molti detergenti per la casa, farmaci e alimenti, comprese le bevande analcoliche.

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Origine

Myers scrive che Scheele ha isolato l'acido citrico cristallizzando il succo di limone. È stato fabbricato in Europa all'inizio del XX secolo per scopi industriali e alimentari, ma frequenti guerre in Europa e i successivi ritardi nelle esportazioni hanno portato le aziende americane a sviluppare i propri metodi di produzione.

Produzione

L'acido citrico è stato originariamente prodotto aggiungendo ossido di calcio al succo di agrumi. Carl Wehmer sviluppò dapprima il processo di fermentazione dello zucchero per produrre acido citrico nel 1893, ma fu solo nel 1917 che lo scienziato del governo statunitense James Currie pubblicò un articolo sull'imbrigliamento di quel potere per grandi quantità di produzione di acido citrico.

Funzione

L'acido citrico è utilizzato nelle bibite per aggiungere asprezza. Mentre lo zucchero di canna o lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio fornisce la principale fonte di dolcezza, l'acido citrico fornisce il gusto aspro e piccante che si trova nelle bibite e nelle bibite a base di frutta, secondo Understanding Food Additives. Bibite diverse contengono diversi acidi per migliorare il sapore e la freschezza. L'acido citrico, l'acido malico nelle bibite a base di bacche e gli acidi fosforici in cole non solo forniscono il sapore caratteristico, ma allungano la durata di conservazione di una bevanda. Il sito web della Pop Art di John Mallet, una rivista di chimica precedentemente pubblicata dalla University of Nebraska-Lincoln, scrive che l'acido previene il deterioramento degli alimenti.

Utilizza

Vicky Clarke gestisce un sito Web per persone con intolleranza all'acido citrico. Riferisce che gli agrumi, i frutti tropicali e di pietra, così come le bacche, sono tutte fonti naturali, come lo sono pomodori, lattuga e peperoni di cayenna. I robot da cucina lo aggiungono alle bibite, così come i cubetti da brodo, la frutta e i pomodori in scatola, le marmellate e le conserve e la maionese.

Avvertenza

Clarke soffre di una rara intolleranza all'acido citrico. Scrive che esistono poche informazioni sulla malattia a causa della sua rarità, ma i sintomi imitano altre intolleranze acide - dolore e gonfiore ai gas, crampi allo stomaco e diarrea. Un rapporto del 2007, pubblicato sulla rivista "General Dentistry", collega gli acidi, come l'acido citrico, alle bibite, all'usura e al decadimento dello smalto. Un articolo sul rapporto di LiveScience afferma che "le non-cole sono meno acide delle cole in generale … ma erodono i denti più efficacemente delle cole."