Gli effetti del consumo di cibi integrali

A differenza dei cereali raffinati, come quelli che si trovano nella farina bianca arricchita, i cereali integrali contengono il germe, l'endosperma e la crusca di un chicco. Quando i cereali integrali vengono raffinati, il germe e la crusca vengono rimossi, rimuovendo efficacemente il 25% delle proteine ​​del grano e 17 nutrienti chiave. I cereali integrali contribuiscono alla prevenzione delle malattie, al controllo del peso, alla salute e alla nutrizione gastrointestinale.

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Prevenzione delle malattie

I cereali integrali hanno dimostrato di ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, diabete di tipo 2, malattia coronarica e cancro, secondo il Journal of Nutrition. I ricercatori dello studio Iowa Women's Health hanno osservato che un minor numero di donne muoiono a causa di cardiopatia ischemica quando i cereali integrali sono stati inclusi nella loro dieta. Lo studio sulla salute degli infermieri ha rilevato che le donne con un maggiore apporto di cereali integrali avevano meno incidenza di malattia coronarica. Rapporti simili sono stati riscontrati tra consumo di grano intero e malattia coronarica, ipertensione, diabete di tipo 2 e colesterolo alto. La sostituzione di cereali raffinati con cereali integrali può ridurre il rischio di queste condizioni e malattie.

Gestione del peso

Secondo il "Journal of Nutrition", gli studi hanno indicato che gli adulti che consumano più cereali integrali hanno un rischio ridotto di obesità e aumento di peso. Il Framingham Heart Study ha scoperto che le persone che consumavano tre o più porzioni di cereali integrali al giorno avevano il 10,7 per cento in meno di tessuto grasso rispetto a chi non mangiava cereali integrali. Lo studio FUNGENUT ha anche scoperto che le cellule di grasso erano più piccole del 21% dopo che i partecipanti avevano consumato una dieta di pasta di segale integrale per 12 settimane. Il "Journal of Nutrition" postula che i cereali integrali hanno questo effetto sul peso perché la fibra nei cibi integrali aumenta la massa senza aggiungere all'assunzione calorica o influenzando negativamente i livelli di zucchero nel sangue.

Salute gastrointestinale

Il Journal of Nutrition afferma che più di uno studio osservazionale mostra che il consumo di cereali integrali è correlato con una minore incidenza di cancro gastrointestinale. Uno studio svedese ha scoperto che i partecipanti allo studio con il più alto apporto di cereali integrali avevano un rischio inferiore del 24 per cento di cancro del colon-retto rispetto ai partecipanti con il più basso consumo di cereali integrali. Oltre alla fibra sana presente nei cereali integrali, ci sono anche una miriade di altri nutrienti che aiutano la salute gastrointestinale, come antiossidanti, vitamine, minerali e sostanze fitochimiche. Questi nutrienti agiscono insieme per aiutare il sistema gastrointestinale a mantenere la regolarità, abbassare il pH del colon, rimuovere gli agenti cancerogeni, aumentare i microrganismi benefici, ridurre la presenza di agenti patogeni e diminuire la produzione di tossine.

Contenuto nutrizionale

I cereali integrali forniscono una varietà di nutrienti per aiutare a diversificare una dieta ricca di sostanze nutritive. Lo strato esterno di grano intero è chiamato la crusca. Questo strato ha fibre, vitamine del gruppo B, antiossidanti, sostanze fitochimiche, ferro, rame, zinco e magnesio. Lo strato intermedio di grano intero, chiamato endosperma, contiene carboidrati, proteine, vitamine del gruppo B e minerali. Lo strato più interno di grano intero è il germe, che contiene grassi sani, vitamine del gruppo B, sostanze fitochimiche e vitamina E. I fitochimici contenuti nei cereali integrali aiutano a proteggere il corpo umano da malattie come il cancro. Consumare cereali integrali invece di cereali eccessivamente lavorati può aiutare ad aumentare il rapporto nutriente-calorico in una dieta perché i cereali integrali sono più ricchi di nutrienti dei cereali trattati e parziali.