Alimenti che reagiscono con pentole in alluminio e magnesio
Sommario:
- Video del giorno
- Alimenti ad alto contenuto di sale
- Alimenti ad alto contenuto di acidi
- Anche la frutta può essere un problema
- Vantaggi e altre scelte
Le pentole in alluminio sono spesso meno costose delle pentole in acciaio inox, smaltate o in rame, il che la rende attraente per molti cuochi casalinghi. Le pentole in alluminio e magnesio sono realizzate in una lega, una miscela, di alluminio e magnesio, comunemente venduta come Magnalite. (Rif 1, 2, 4) Le pentole in magnesio di alluminio sono soggette a scolorirsi o colare nel tempo poiché le pentole reagiscono con determinati alimenti, a meno che non siano anodizzate in anticipo. (Rif 1, 4) Nonostante il pensiero popolare, né l'alluminio né le pentole di alluminio e magnesio rilasceranno alluminio negli alimenti. Inoltre, non esiste alcuna relazione tra l'uso quotidiano dell'alluminio e la malattia di Alzheimer secondo l'Associazione Alzheimer. (Rif 7)
Video del giorno
Alimenti ad alto contenuto di sale
Sia cibi salati che sale puro, possono causare pitting nelle pentole in alluminio magnesio, anche se la vaiolatura sarà inferiore a quella dell'alluminio puro non trattato le pentole come una lega di alluminio magensium aumenta la resistenza dell'alluminio, rendendolo un po 'più durevole. (Rif 2, 3, 4) Gli alimenti salati che vengono cotti per lunghi periodi di tempo, così come il salgemma aggiunto alla padella con una quantità minima di liquido, aumentano le possibilità di vaiolatura. (Rif. 3) A causa di ciò, il sugo e l'acqua salata per cucinare i frutti di mare possono portare a piccoli buchi che si formano lungo il fondo e i lati del vaso. Una volta iniziata la vaiolatura, non è consigliabile continuare a usare la padella perché i cibi si attaccano ad essa. (Rif 1, 3)
Alimenti ad alto contenuto di acidi
Gli alimenti che sono naturalmente ad alto contenuto di acido, compresi i piatti che hanno aggiunto acido, reagiranno con l'alluminio in alluminio pentole di magnesio, creando l'ossidazione che provoca scolorimento. (Rif 4, 5) Ciò significa che le vostre padelle possono scurirsi nel tempo, specialmente se sono regolarmente esposte a cibi acidi, come succo di limone o di lime, prodotti a base di pomodoro e aceti. Gli alimenti che sono stati fermentati per avere un sapore acido, come il kimchi, causeranno anche scolorimento. (Rif 4, 5, 6)
Anche la frutta può essere un problema
Alcuni frutti, oltre a limoni e lime, sono ricchi di acidi, che possono anche causare l'oscuramento delle tue pentole in alluminio e magnesio. Inoltre, alcuni frutti, come le mele, richiedono l'aggiunta di acido durante la cottura, aumentando il contenuto di acido e il rischio di scolorimento. Il rabarbaro è una causa comune di vaiolatura nelle pentole in alluminio del magnesio, in quanto è naturalmente molto acido, anche se il prodotto alimentare finito è solitamente dolce a causa dello zucchero aggiunto. (Rif 3, 4, 6)
Vantaggi e altre scelte
Le pentole in alluminio e magnesio sono molto più dure, più dense e più resistenti delle normali pentole in alluminio a causa dell'aggiunta di magnesio. (Rif. 2) A causa di ciò, le pentole in alluminio e magnesio sono più resistenti, pur mantenendo le capacità di conduzione del calore dell'alluminio.(Rif 1, 2, 4, 6) Per ridurre le possibilità di vaiolatura e scolorimento, puoi cercare le pentole in alluminio al magnesio anodizzate, in alcuni casi le pentole potrebbero essere semplicemente chiamate alluminio anodizzato, poiché il processo di trattamento rende padelle sicure per frutta, acidi e sali. (Rif. 3) Le pentole in alluminio anodizzato di magnesio hanno una pellicola aggiunta lungo la superficie della padella per proteggere il metallo dagli alimenti reattivi. Non influisce sulla capacità di conduzione del calore della pentola, anche se la copertura potrebbe consumarsi nel tempo, causando scolorimento e vaiolatura. (Rif 3, 4)