Come estrarre la caseina proteica dal latte

La caseina è una proteina che costituisce circa l'80% del contenuto proteico totale del latte vaccino. Esiste come globuli nel latte e in gran parte responsabili di dare al latte il suo colore bianco, la caseina precipita fuori dalla soluzione quando viene riscaldata e quindi esposta all'acido. Una semplice soluzione di acido acetico, sotto forma di aceto bianco distillato, funziona bene per estrarre la caseina dal latte in polvere senza grassi ricostituito. La caseina precipitata forma un materiale elastico bianco che è possibile rimuovere dal liquido all'interno del latte.

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Passaggio 1

Unire 50 g di latte in polvere senza grassi e 1 litro di acqua distillata in un contenitore di vetro resistente al calore.

Passaggio 2

Riscaldare la miscela a 105 gradi F. Monitorare la temperatura utilizzando un termometro elettronico.

Passaggio 3

Aggiungere lentamente l'aceto alla miscela di latte. Mescolare delicatamente la miscela con la spatola di plastica. Continuare ad aggiungere l'aceto e mescolare la miscela fino a quando la caseina inizia a precipitare dal liquido in piccole macchie di sostanza solida bianca.

Passaggio 4

Premere la caseina precipitata sul lato del contenitore di vetro con la spatola di plastica, consentendo al liquido di drenare verso il lato del contenitore.

Passaggio 5

Raccogliere la caseina con la spatola e trasferirla in un altro contenitore. Continuare ad aggiungere aceto e rimuovere la caseina precipitata fino a quando non si forma più caseina.

Passaggio 6

Eliminare il liquido eventualmente separato dalla caseina nell'altro contenitore di plastica.

Cose che ti serviranno

• Latte in polvere senza grassi
• Acqua distillata
• Aceto distillato bianco
• Contenitore in vetro resistente al calore
• Contenitore in plastica
• Fornello
• Termometro elettronico
• Plastica spatola