Come friggere pesce senza olio

Se non si dispone di olio da cucina, friggere i pesci richiederà un altro grasso adeguatamente tollerante al calore. L'olio da cucina ad alto punto di fumo, ovvero può essere riscaldato a sufficienza senza rompersi chimicamente, è il grasso standard per friggere. Lo strutto e il grasso vegetale possono essere usati in un pizzico, ma non reggono abbastanza bene. Mentre il burro può essere un sostituto allettante, brucia troppo facilmente per funzionare bene per friggere. La risposta è burro chiarificato, noto anche come burro chiarificato o burro trafilato. Quando vengono rimossi acqua e solidi del latte dal burro, viene lasciato del grasso liquido puro o burro chiarificato. La sua elevata fumosità e il suo sapore delicato ne fanno un grasso perfetto in cui cuocere in padella i pesci.

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Ghee Whiz

Passaggio 1

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Disporre circa mezzo un pezzo di burro non salato in una padella o una piccola casseruola. Mettilo su un fornello a fuoco basso per fondere delicatamente il burro finché non si separa in tre strati distinti.

Passaggio 2

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Eliminare tutto lo strato superiore di schiuma bianca con un cucchiaio e smaltirlo. Questo strato schiumoso è costituito da proteine ​​del siero del latte; lo strato intermedio dorato è il grasso del burro e il sedimento sul fondo è costituito dai solidi del latte.

Passaggio 3

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Togliere il burro dal fuoco quando smette di gorgogliare. Lasciare riposare per due o tre minuti mentre i solidi del latte finiscono di depositarsi sul fondo della pentola.

Passaggio 4

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Filtrare il grasso del latte dai solidi del latte versandolo in una tazza attraverso un setaccio o una garza ben stretti. Il liquido nella tazza è burro chiarificato, ed è un grasso adatto per friggere i vostri pesci senza olio da cucina.

Fry Away

Passaggio 1

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Sciacquare il filetto di pesce o la bistecca con acqua fredda e asciugarlo con carta da cucina. Condire a piacere con sale, pepe e altri condimenti che si desidera utilizzare. Draga il pesce in farina per tutti gli usi mescolata con farina di mais.

Passaggio 2

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Riscaldare una padella larga e pesante a fuoco vivo per alcuni minuti. Ridurre il fuoco a medio-alto e versare abbastanza burro chiarificato per ricoprire il fondo. Giralo intorno alla padella.

Passaggio 3

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Aggiungere il filetto di pesce o la bistecca alla padella e lasciarlo in posizione. Friggerlo fino a quando il fondo diventa ben rosolato, quindi girarlo con una spatola. Continua a friggere fino a quando il secondo lato diventa ben rosolato e la carne del pesce è opaca fino in fondo. Tagliarlo con una forchetta per controllare; la carne dovrebbe sfaldarsi facilmente. Il tempo di cottura varia a seconda dello spessore del pesce, ma i filetti di circa 1 pollice di spessore hanno generalmente bisogno di circa tre minuti per lato.

Cose che ti serviranno

• Burro non salato
• Pentola o casseruola
• Cucchiaio
• Coppa
• Setaccio o garza
• Asciugamani di carta
• Sale, pepe e condimenti complementari
• Farina per tutti gli usi
• Farina di mais
• Padella larga
• Spatola
• Forchetta

Suggerimenti

• Scongelare i pesci surgelati durante la notte in frigorifero. Se lo cucini lo stesso giorno, immergilo in un contenitore a tenuta stagna in acqua fredda per una o due ore. Sostituire l'acqua con acqua più fredda ogni 30 minuti.