Come sostituire l'olio d'oliva per l'olio vegetale quando cuociono

I produttori di olio d'oliva e nutrizionisti danno benefici per la salute dell'olio d'oliva, ma il gusto forte e denso la struttura lo rende meno desiderabile per alcune papille gustative. Sebbene il suo virtuosismo come ingrediente di cottura abbia i suoi sfidanti, pochi chef contestano il fatto che l'olio extra vergine di oliva sia di qualità superiore rispetto agli oli vegetali standard. Poche ricette di prodotti da forno richiedono olio d'oliva, quindi è necessario adattare il processo di cottura di conseguenza.

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Alleggerire

Il sapore forte dell'olio d'oliva lo rende un problema per i prodotti da forno, quindi l'attenzione è rivolta a ridurre l'impatto del sapore. La migliore strategia consiste nell'utilizzare olio extravergine di oliva al posto dell'olio vegetale richiesto nella ricetta, senza modificare la quantità. L'olio d'oliva funziona generalmente meglio nei piatti principali, come le lasagne, piuttosto che nei pani e nei dessert. L'eccezione è costituita da fruitcakes in stile mediterraneo, biscotti e muffin che hanno un sapore saporito o ricco di noci. L'olio d'oliva tende a migliorare i pani di frutta o verdura, come la zucca, il mirtillo o le zucchine.

Meno è più

Se non hai olio d'oliva leggero in più, usa un mezzo e mezzo approccio. Mescolare metà dell'olio vegetale richiesto con una quantità uguale di olio extravergine di oliva. Se si sostituisce l'olio d'oliva per il burro in una ricetta, utilizzare 3 cucchiai di olio d'oliva per ogni 1/4 di tazza di burro fuso.