Come usare la gomma di guar per sostituire la gelatina

Quando pensi alla gelatina, probabilmente pensi ai dessert sinuosi, ma la gelatina è presente in molte ricette. Si trova in cheesecake senza glutine, pane senza glutine, gelato fatto in casa, marmellata e ricette di gelatina. La gomma di guar è ​​un addensante alternativo e uno stabilizzatore di sospensione fatto dal fagiolo di guar. Considerare l'utilizzo di gomma di guar per sostituire la gelatina nelle ricette se stai cercando alternative vegetariane. Uno dei vantaggi della gomma di guar per i cuochi è che non necessita di calore per addensare, anche se mantiene la sua capacità di ispessimento quando viene riscaldata.

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Passaggio 1

Mescolare la gomma di guar con altri ingredienti secchi come sale o spezie prima di aggiungerla a qualsiasi liquido. A differenza della gelatina, la gomma di guar non deve essere miscelata direttamente nei liquidi. Mescolare la gomma di guar con ingredienti secchi aiuta a prevenire la formazione di grumi.

Passaggio 2

Aggiungere gradualmente la gomma di guar e gli ingredienti secchi in ingredienti liquidi mentre si frusta rapidamente. La gomma di guar si addensa molto velocemente e se la aggiungi troppo velocemente, finirai con grumi.

Passaggio 3

Sostituire la gelatina con la gomma di guar in prodotti da forno senza glutine. Carol Fenster nel suo libro "1, 000 ricette senza glutine" raccomanda di cuocere biscotti, frittelle o waffle con 3/8 cucchiaini. di gomma di guar per tazza di farina senza glutine. Per le torte, suggerisce di usare 3/4 cucchiaini. di gomma di guar per tazza di farina.

Step 4

Addensare gelato o gelato fatto in casa usando 1/2 cucchiaino di gomma di guar per sostituire una busta di gelatina. Circa 2 1/2 tazze di liquido possono essere addensate con 1/2 cucchiaino di gomma di guar.

Passaggio 5

Provare le ricette sostituendo la gelatina con la gomma di guar con un rapporto di una parte di gomma di guar per ogni cinque parti di gelatina. Ad esempio, se la ricetta richiede 2 1/2 cucchiaini di gelatina, usare 1/2 cucchiaino. di gomma di guar.

Cose che ti serviranno

• Gomma di Guar
• Cucchiaio di misurazione
• Calcolatrice

Suggerimenti

• Utilizza un frullatore se la tua ricetta contiene solo ingredienti liquidi. Mescolare il liquido a velocità media e aggiungere lentamente la gomma di guar nel vortice creato dalle pale del frullatore. Inizia con le ricette che includono già la gomma di guar prima di iniziare a modificare le tue ricette. Questo ti darà un'idea di come la gomma di guar addensa gli alimenti.