Olio di senape e olio di canola

L'olio è spesso una componente essenziale delle ricette per il sapore e l'umidità, e molte persone usano anche l'olio per friggere o grigliare. Il contenuto di nutrienti dell'olio viene a volte messo in discussione, dal momento che le persone continuano a guardare la loro assunzione di grassi saturi e monitorare i livelli di colesterolo. Gli oli di colza e senape sono due tipi utilizzati in tutto il mondo che possono essere sostituiti alla cottura per fornire una forma alternativa di grassi e aromi alimentari.

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Olio di canola

L'olio di colza fu originariamente creato dalla frantumazione di una pianta commestibile chiamata colza; anche se la sua forma più antica era ad alto contenuto di acido erucico, che può essere tossico per l'uomo. Attraverso le tecniche di incrocio, la canola divenne la sua coltura adatta alla produzione di petrolio. Il canola è una coltura coltivata in tutto il mondo, con la maggior parte coltivata in Canada e in Europa. L'olio di canola può essere utilizzato anche come lubrificante per metalli o combustibile.

Olio di mostarda

L'olio di senape viene creato dal seme di senape della pianta Brassica juncea. È comunemente usato come tipo di olio da cucina in India e lavora per rallentare la fermentazione. Oltre alla cottura, l'olio di senape è usato come trattamento curativo alternativo per le infezioni e le ulcere della pelle; come un olio per capelli per tenerlo lucido; o come lubrificante generale.

Cottura

Se usato in cucina, l'olio di canola presenta livelli più bassi di grassi saturi rispetto ad altri tipi di olio, tra cui olio di mais o olio d'oliva. È possibile sostituire l'olio di canola in molte ricette che richiedono olio di mais o di mais lavorato. Può essere utilizzato anche per condimenti per insalate e marinate; e come metodo per impedire che gli alimenti si attaccino alle pentole. L'olio di senape può sostituire l'olio vegetale per friggere o può essere utilizzato come condimento per insalate e verdure.

Grassi

Esistono diversi tipi di grassi alimentari; il tuo corpo ha bisogno di alcuni di questi grassi e può fare a meno degli altri. I grassi saturi contribuiscono a livelli più elevati di colesterolo e un aumento del rischio di malattie cardiache. I grassi insaturi e alcuni tipi di acidi grassi aiutano a ridurre i livelli di colesterolo. Secondo il Consiglio di Canola, l'olio di colza è a basso contenuto di grassi saturi, ma ha alti livelli di grassi insaturi e acidi grassi; compresi omega-3 e omega-6. L'olio di senape contiene anche acido alfa-linoleico, un tipo di acido grasso che può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo.

Considerazioni

Alcune persone mettono in dubbio la sicurezza dell'olio di colza, affermando che non è sicuro da usare per cucinare. Queste affermazioni potrebbero derivare dalla storia originaria di colza proveniente dalla pianta di colza. L'olio di canola è considerato dalla U. S. Food and Drug Administration come generalmente riconosciuto come sicuro per il consumo umano. Nel 2006, la FDA ha stabilito che, poiché l'olio di canola contiene grassi insaturi, la sostituzione dei grassi saturi con l'olio di canola può ridurre il rischio di malattie cardiache.L'olio di canola è inoltre privo di allergeni alimentari e può essere conservato sullo scaffale per circa un anno senza diventare rancido.