Valori nutrizionali degli ortaggi Rispetto a

Gli ortaggi sono la squadra vincente. Alcuni giocatori sono migliori di altri, ma un vegetale non può fornire tutti i nutrienti di cui hai bisogno. Includere una varietà di verdure nella dieta, non solo per ottenere tutte le vitamine e i minerali giornalieri, ma anche per godere dell'offerta di verdure diversificate. Al momento di decidere quali tipi di verdure da mangiare, alcuni pezzi grossi spiccano come ingredienti di una dieta sana.

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Crudo o cotto

Sia le verdure cotte che quelle crude sono salutari, riporta Scientific America. Il calore distrugge la vitamina C ma aumenta il licopene antiossidante. Il metodo di cottura conta, comunque. Carote bollite o al vapore, spinaci, funghi, asparagi, cavoli e peperoni forniscono più antiossidanti, inclusi carotenoidi e acido ferulico, rispetto a quando sono consumati crudi. La frittura in profondità, al contrario, crea radicali liberi e rimuove le verdure dagli antiossidanti benefici.

Verdi a foglia verde

Le verdure a foglia hanno la reputazione di essere giganti nutrizionali. Secondo il Centro per la scienza nell'interesse pubblico (CSPI), tale reputazione è meritata. Caricato con fibre, folati, potassio, ferro, magnesio, calcio, luteina, sostanze fitochimiche e vitamine A, C e K, i verdi a foglia presentano un modo semplice per ottenere una buona porzione delle vitamine e dei minerali quotidiani. Includere nella vostra dieta, in ordine di valore nutrizionale, cavolo, spinaci, bietole, cavoli, cime di rapa, senape, spinaci, tarassaco, bietole, romaine, bibb e prezzemolo.

Top Choices

Secondo CSPI, la patata dolce è una superstar nutrizionale. Le patate dolci sono un modo delizioso per ottenere carichi di carotenoidi, vitamina C, potassio e fibre. La zucca è in cima alla lista come fonte a basso contenuto calorico di potassio, fibre e vitamine K e C. Broccoli, un'altra superstar, fornisce alti livelli di acido folico, carotenoidi e vitamina C.

Top Fiber Choices

La fibra è la parte della pianta che non puoi digerire. Secondo la Fondazione Mayo per l'educazione e la ricerca medica, la fibra aiuta la digestione e riduce il rischio di malattie cardiache e diabete. Alcune verdure ad alto contenuto di fibre includono carciofi, piselli, fagioli, broccoli, cime di rapa, mais, cavoletti di Bruxelles, zucca, indivia, peperoni, patate non sbucciate e carote.

Colori

Gli stessi pigmenti che creano i verdi vivaci, le arance, i rossi, i gialli e i viola forniscono verdure con sostanze nutritive. Il colore verde di alcune verdure, tra cui asparagi, avocado, fagiolini, broccoli, piselli, zucchine e il gruppo di verdure a foglia, deriva dalla clorofilla. Verdure rosse, come barbabietole, peperoni rossi e ravanelli, contengono antiossidanti licopene e antociani. Le verdure viola, come le melanzane, contengono anche antociani.Il colore arancione e giallo di verdure come patate dolci, zucche, zucchine e carote, indica i carotenoidi, che il corpo converte in vitamina A. Il pigmento bianco in cavolfiore, jicama, cipolle, patate e pastinache sono anossantine. Mangia una varietà di verdure colorate per un pasto più sano e più interessante.