Cipolle e l'indice glicemico
Sommario:
L'indice glicemico classifica le fonti di carboidrati in base alla rapidità con cui aumentano i livelli di zucchero nel sangue. Al cibo viene assegnato un numero compreso tra 0 e 100; numeri più alti indicano che il cibo libererà energia rapidamente, causando un aumento dei livelli di glucosio nel sangue. L'indice glicemico, o GI, è stato originariamente introdotto per aiutare i diabetici a fare scelte alimentari che non causerebbero grandi fluttuazioni nei livelli di zucchero nel sangue.
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Effetti
Gli alimenti assegnati con un grado GI inferiore a 55 anni sono considerati alimenti a basso indice glicemico e rilasceranno energia lentamente nel flusso sanguigno. Gli alimenti a basso indice glicemico sono utili per le persone con diabete e sono stati trovati anche per aiutare nel controllo del peso, poiché dopo aver mangiato un cibo a basso indice glicemico è probabile che si senta pieno a lungo. Un alimento con un punteggio di 70 o superiore è un alimento ad alto indice glicemico, che farà aumentare rapidamente i livelli di zucchero. Quando ciò accade, il pancreas rilascia l'insulina per aiutare a ottenere lo zucchero nelle cellule dove può essere usato come energia. Una persona diabetica non è in grado di produrre abbastanza insulina per controllare i livelli di zucchero nel sangue; quindi mangiare troppi alimenti ad alto indice glicemico può essere pericoloso se si soffre di diabete.
GI di cipolle
La maggior parte delle verdure ha una classificazione a basso indice glicemico e può essere consumata liberamente senza causare fluttuazioni dei livelli di zucchero nel sangue. Una delle poche verdure che non è a basso indice glicemico è la patata, che in particolare quando è cotta o schiacciata, si colloca molto in alto nell'indice glicemico. Le cipolle hanno un grado di 10, e quindi sono considerate un cibo a basso indice glicemico.
Tipi
A seconda della varietà, le cipolle variano considerevolmente in termini di dimensioni, colore e forma. Le cipolle a forma di globo sono classificate come cipolline primaverili o estive e vengono coltivate nei climi più caldi. Il sapore è solitamente più dolce e più mite delle cipolle, che crescono nei climi più freddi e dopo che sono state raccolte vengono lasciate asciugare per diversi mesi. Tendono ad avere un sapore più forte e prendono il nome dal loro colore, come le cipolle rosse. Cipolle spagnole sono anche una cipolla di conservazione. Altri tipi comuni di cipolle di conservazione sono lo scalogno - noto anche come cipolla verde - e la cipolla perlata.
Vantaggi
Le cipolle sono una ricca fonte di cromo, vitamina C e fibra alimentare. Il cromo è un minerale in tracce che può aiutare a controllare i livelli di glucosio, poiché aiuta a fornire zucchero nel sangue alle cellule e quindi può aumentare la sensibilità all'insulina. Secondo gli alimenti più salati del mondo, la ricerca indica che mangiare le cipolle regolarmente può anche ridurre il rischio di alcuni tumori.
Expert Insight
Sandra Woodruff, MS, RD, autore di "The Good Carb Cookbook: i segreti del mangiare a basso indice glicemico", afferma che l'indice glicemico è utile come parte di una strategia dietetica, ma dovrebbe essere ha ricordato che molti alimenti che hanno un ranking GI basso non possono essere considerati salutari.Le barrette di caramelle a basso indice glicemico come Snickers sono un buon esempio. Woodruff raccomanda di prendere in considerazione la quantità totale di calorie e carboidrati quando si effettuano scelte dietetiche.
