Proteine ​​in Ignami

Gli yam sono un'importante coltura alimentare in molti paesi. Il raccolto più comune in Africa è celebrato allo Yam Festival, dove vengono offerti gli ignami agli dei e agli antenati prima di essere distribuiti agli abitanti del villaggio. Negli Stati Uniti, gli ignami sono associati con il Ringraziamento e il Natale. Anche se molte persone pensano che le patate dolci siano le stesse patate dolci, sono vegetali completamente diversi e non correlati botanicamente.

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Storia

Gli yam erano il cibo più diffuso per gli schiavi africani. Gli yam furono trasportati in navi schiavizzate dall'Africa all'America del Nord per essere consumati durante il lungo passaggio nel Nuovo Mondo. Nel tempo, gli ignami sono stati integrati nella cultura occidentale come una cucina di base. Il mercante di schiavi, John Barbot, sosteneva che per ogni 500 schiavi dovevano essere trasportati più di 100.000 yam. Una contabilità della nave schiava "Othello" nel 1700 elencava centinaia di ceste di patate prese a bordo come provviste, insieme a quantità minori di altri alimenti.

Proteine ​​nell'igname

Normalmente le proteine ​​vegetali come quelle presenti negli ignami sono di scarsa qualità rispetto alle proteine ​​della carne. Tuttavia, ciò che rende unico l'igname è una grande proteina di stoccaggio dei tuberi chiamata dioscorina, che ha proprietà antiossidanti e attività immunomodulatoria, secondo uno studio del 2009 della School of Pharmacy, Taipei Medical University, Taiwan.

Vantaggi della dioscorina

Non solo gli ignami forniscono una buona fonte di potassio, ma anche la proteina di stoccaggio, la dioscorina, che può essere di beneficio alle persone con ipertensione. La dioscorina può inibire un enzima che converte l'angiotensina che aumenta il flusso sanguigno renale e abbassa la pressione sanguigna, secondo il sito web di Gomestic. Secondo un rapporto pubblicato su "Journal of Agricultural and Food Chemistry", i risultati di uno studio suggerivano che mangiare o consumare patate in integratori è un beneficio per la salute derivante dal ruolo della dioscorina come antiossidante nei tuberi.

Yam Bean

L'igname tipo Chuin è una dieta a base di amido ricca di proteine ​​in Perù a causa del fagiolo, non della radice della pianta. Questo filato ha una produzione estremamente elevata di semi contenenti concentrazioni di rotenone, leggermente tossici se consumati crudi. Ma quando viene trasformato in farina, il rotenone viene rimosso dai semi, che forniscono una forte fonte proteica e olio di semi, secondo l'American Society of Agronomy. Gli studi hanno identificato i tipi di patata con alta produzione di radici di stoccaggio, alto contenuto di proteine ​​e alto contenuto di amido - contenenti da tre a cinque volte più proteine ​​rispetto alle patate o altri ignami. Inoltre, le radici di stoccaggio possono essere trasformate in farina granulare. La continua ricerca presso l'International Potato Center continua a determinare il potenziale per fornire una produzione alimentare di alta qualità necessaria in Africa.

Wild Yam

Nel corso della storia, l'igname selvatico è stato usato come una medicina tradizionale a base di erbe. L'igname selvatico è considerato un'alternativa naturale alla terapia con estrogeni per alleviare i sintomi della menopausa. La radice e il bulbo dell'igname selvatico sono utilizzati per preparare un estratto di dioscorin per aiutare a trattare la diverticolosi, le malattie della colecisti, l'artrite reumatoide e l'affaticamento. Il database completo di Natural Medicines afferma che sono necessarie ulteriori prove per valutare l'efficacia di yam selvatici, secondo Medline Plus.