Saccarosio vs. Sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio

Sia lo sciroppo di saccarosio che quello ad alto contenuto di fruttosio sono tipi di zuccheri, che sono semplici forme di carboidrati, usati per aggiungere più dolcezza agli alimenti. Sono altamente raffinati e lavorati, spogliati di molti nutrienti corrispondenti che costituirebbero una dieta sana. Poiché gli zuccheri raffinati sono assorbiti e metabolizzati così rapidamente dall'organismo, sono stati citati come potenziali cause dell'obesità.

Video del giorno

Carboidrati

I carboidrati sono costituiti da semplici unità di zucchero chiamate monosaccaridi. Ogni unità ha una formula chimica specifica: un atomo di carbonio a due atomi di idrogeno per un atomo di ossigeno. Il glucosio e il fruttosio sono due unità di monosaccaridi. Sono isomeri l'uno dell'altro, il che significa che hanno la stessa formula chimica ma differiscono nella loro struttura. Quando i monosaccaridi sono collegati insieme, formano molecole di carboidrati più complesse.

Caratteristiche

Un tipo di carboidrati è il saccarosio, noto anche come zucchero da tavola. È un disaccaride, il che significa che è composto da un'unità di glucosio e un'unità di fruttosio legate insieme. Entrambe le unità appaiono in proporzioni uguali. Lo sciroppo di mais ad alto fruttosio, d'altra parte, è un dolcificante liquido. Presenta un rapporto sbilanciato, contenente il 55% di fruttosio e il 42% di glucosio. Le più grandi molecole di zucchero costituiscono il restante 3 percento.

Origini

Il saccarosio è un carboidrato presente in natura in molti frutti. È anche sintetizzato e trasformato come zucchero da tavola. Ma lo zucchero di mais ad alto contenuto di fruttosio non si trova naturalmente. Fu inventato nel 1957 da Richard O. Marshall e Earl M. Kooi per adattare lo specifico livello di dolcezza. Lo zucchero viene prodotto quando sciroppo di mais viene riscaldato e poi separato per rompere i legami del glutine e rilasciare l'amido e la fibra. Quindi gli enzimi vengono utilizzati per riconfigurare la struttura degli zuccheri. Anche se il processo è complicato, lo sciroppo di mais ad alto fruttosio è in realtà meno costoso da produrre.

Effetti

L'American Medical Association suggerisce che a causa delle somiglianze nella composizione, "sembra improbabile che gli HFC contribuiscano maggiormente all'obesità o ad altre condizioni rispetto al saccarosio". In effetti, uno studio del 2007 sulla rivista "Nutrition" ha rilevato che il saccarosio e lo sciroppo di mais ad alto fruttosio hanno effetti molto simili sugli ormoni leptina e gli ormoni che controllano la fame della grelina - nelle donne di peso normale. Ma nel 2010, un gruppo di ricerca dell'Università di Princeton ha pubblicato un articolo sulla rivista "Farmacologia, biochimica e comportamento" che ha dimostrato che i topi con accesso allo sciroppo di fruttosio ad alto fruttosio hanno guadagnato molto più peso rispetto ai ratti che consumavano saccarosio, nonostante l'apporto calorico equivalente. Ancora più ricerca deve essere fatta per accertare le loro differenze.

Avviso

Mentre il glucosio può essere metabolizzato da ogni cellula del corpo, il fruttosio può essere metabolizzato solo dal fegato, che è simile al modo in cui l'alcol viene metabolizzato.Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, quindi, sarà metabolizzato leggermente più dal fegato. Il fruttosio ha in realtà la più bassa risposta insulinica tra tutti gli zuccheri naturali, ma è ancora noto che causa obesità e malattie del fegato.