Quali alimenti contengono acido lattico?
Sommario:
I nostri corpi formano naturalmente acido lattico. Si forma quando il corpo converte i carboidrati in energia durante periodi di bassi livelli di ossigeno, che possono verificarsi con un intenso esercizio fisico. Negli alimenti, l'acido lattico si presenta naturalmente o una forma sintetizzata viene aggiunta come agente aromatizzante o conservante.
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Yogurt
Alcuni batteri, come il Lactobacillus e lo Streptococcus, producono naturalmente acido lattico. Lo yogurt viene prodotto aggiungendo una miscela di coltura attiva di batteri benefici, come il Lactobacillus bulgaricus e lo Streptococcus thermophilus, al latte. I batteri producono acido lattico durante la fermentazione del lattosio. Il lattosio è uno zucchero presente nel latte. L'acido lattico abbassa il pH del prodotto, fa sì che le proteine del latte si addensino e conferisca allo yogurt il suo sapore aspro. Agisce sia come agente aromatizzante che come conservante.
Verdure sott'aceto
Nel corso della storia e in tutto il mondo, le verdure in salamoia sono state un mezzo per conservare il cibo per l'inverno. L'acido lattico svolge un ruolo chiave nel processo di fermentazione che produce kimchi, crauti e cetrioli sott'aceto. La fermentazione dell'acido lattico inizia con batteri benefici. Questi batteri lattici, come il Lactobacillus, convertono i carboidrati in acido lattico senza bisogno di ossigeno. Di conseguenza, il sottaceto conserva la maggior parte della sua composizione, è conservato e ha un sapore caratteristico. I batteri dell'acido lattico sono desiderabili in fermentazione perché producono un alto livello di acidità e inibiscono la crescita di altri batteri che possono causare il deterioramento del cibo.
Pane a lievitazione naturale
Il sapore unico e il lievito del pane a lievitazione naturale lo distinguono dagli altri tipi di pane. Per preparare il pane a lievitazione naturale, inizi con un antipasto. L'antipasto consiste in una miscela di farina e acqua che viene lasciata riposare a temperatura ambiente. Lievito, che esiste nell'aria, e Lactobacillus lavorano insieme nella miscela iniziale. L'acido lattico prodotto dai batteri, i lattobacilli e l'alcol prodotto dai lieviti conferiscono a questo pane il suo caratteristico sapore piccante.
Vino
La fermentazione dell'uva in vino coinvolge i batteri di lievito e acido lattico. La fermentazione malolattica è un mezzo per aggiungere complessità a un vino. A seguito della fermentazione primaria dello zucchero nelle uve all'alcol, i batteri convertono gli acidi dell'acino in acido malico e acido lattico. L'acido lattico è meno acido dell'acido malico. Aggiunge alla complessità e al sapore di un buon vino.
