Sta mangiando cibi affumicati sani?

Il sapore profondo dei cibi affumicati li rende una prelibatezza tra i buongustai. Mentre possono godere della soddisfazione di un piacere culinario, i benefici per la salute a lungo termine non sono necessariamente così deliziosi. Il processo di affumicatura può essere effettivamente dannoso e i vantaggi e gli svantaggi devono essere valutati.

Video del giorno

Definizione

Cosa sono esattamente i cibi affumicati? Alimenti che sono stati esposti a fumo da una fonte, in genere legno. Fumare gli alimenti è normalmente per cucinare o conservare. Il processo di affumicatura si ottiene quando il legno o altra fonte di fumo viene riscaldata, causando l'aumento del fumo. I cibi si siedono sopra il fumo e acquisiscono il gusto del fumo. Un barbecue è un eccellente esempio. Sembra semplice, ma è discutibile se sia o meno salutare.

Tipi

Molti cibi diversi sono tipicamente affumicati per ottenere sapore. I più comuni sono carne e pesce, ma altri alimenti come formaggi e verdure sono spesso affumicati. Alcuni alimenti sono affumicati e confezionati, come le carni "deli-style" come il tacchino affettato e il pastrami. Il salmone affumicato, a volte noto come lox, è anche un famoso piatto affumicato. I cuochi innovativi possono anche fumare gli alimenti nelle loro case attraverso un barbecue usando carbone, trucioli di legno o propano.

Considerazioni

Ci sono due principali considerazioni sulla salute quando si tratta di cibi affumicati. Uno è quanto bene il cibo è cotto, e l'altro è proprietà cancerogene. Gli alimenti affumicati spesso non sono completamente cotti, così come gli alimenti che sono stati cotti su una fiamma. La FDA ha identificato alcuni parassiti presenti nel pesce crudo che possono ancora essere presenti nel pesce affumicato. Il processo del fumo rilascia sostanze cancerogene nocive come nitriti e nitrati negli alimenti.

Vantaggi

I benefici del mangiare cibi affumicati includono i loro nutrienti e il basso contenuto di grassi. Gli alimenti che sono generalmente affumicati sono proteine ​​e hanno tutti i benefici degli alimenti ad alto contenuto proteico in una forma che molte persone amano mangiare. Inoltre, il processo di affumicatura è una forma di cottura senza grassi che non solo non richiede grassi in più nelle salse e nella preparazione, ma in realtà riduce i grassi presenti negli alimenti, poiché gran parte di essi gocciola mentre viene fumata.

Soluzioni

Ci sono modi per godere dei benefici degli alimenti affumicati riducendo i rischi per la salute. Il National Institute of Health raccomanda di riscaldare qualsiasi salume a vapore prima di mangiare e cucinare qualsiasi pesce affumicato a freddo. Il NIH mette ulteriormente in guardia per controllare la temperatura di un barbecue, poiché il surriscaldamento delle carni causa un maggiore sviluppo di alcuni agenti cancerogeni. Si consiglia inoltre di marinare gli alimenti in una base di aceto prima del riscaldamento, che sembra impedire la formazione di agenti cancerogeni.