Valore nutritivo degli alimenti fermentati

I cibi fermentati sono comunemente usati in tutto il mondo in quantità variabili. Diverse aree del mondo hanno sviluppato alimenti fermentati che migliorano la loro dieta, specialmente durante i periodi di difficoltà. Consumare questi alimenti può fornire benefici nutrizionali oltre a quelli di alimenti non fermentati, che è particolarmente importante nelle aree del mondo in cui la malnutrizione è prevalente.

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Tipi di alimenti fermentati

Una varietà di alimenti può essere fermentata. Questo include bevande, frutta, verdura, cereali e persino cose che sono normalmente considerate prodotti di scarto, come le ossa. Una volta fermentati, questi alimenti possono essere utilizzati come condimenti, salse, condimenti, contorni o ingredienti nei piatti principali. Le bevande possono essere alcoliche o meno, a seconda della preparazione. Alcuni dei prodotti fermentati più noti includono yogurt, kimchi, latticello, salsa di soia, miso, manioca, sottaceti e crauti.

Usi tradizionali

Gli alimenti fermentati possono conservarli in modo che durino più a lungo, rendendoli più facili da digerire, alimenti non sicuri o cibi non commestibili commestibili e alimenti più nutrienti. Durante il periodo di carenza di cibo, le cose che non sono normalmente consumate possono essere fermentate per renderle più appetibili. I probiotici si trovano anche in molti alimenti fermentati, quindi questi alimenti possono ridurre il rischio di diarrea. Il gusto forte dei cibi fermentati è utile per aggiungere sapore alle diete che altrimenti potrebbero essere blande.

Prevenire la malnutrizione

Mangiare cibi fermentati può aiutare a prevenire la malnutrizione in tre modi. In primo luogo, la fermentazione rende più cibo disponibile nel complesso. In secondo luogo, il processo di fermentazione degli alimenti aumenta la quantità di determinate vitamine e minerali negli alimenti, tra cui biotina, acido nicotinico, riboflavina, tiamina e vitamina B12. Infine, la fermentazione di alcuni alimenti li rende più facili da digerire, abbattendo le fibre che normalmente non sarebbero in grado di digerire e trasformandolo in zuccheri che è possibile digerire. Questo aumenta la quantità di calorie che si ottiene dal cibo. Il lattosio viene anche parzialmente decomposto durante la fermentazione, rendendo lo yogurt più facile da consumare per coloro che sono intolleranti al lattosio.

Prevenire la malattia trasmessa dal cibo

Gli alimenti contaminati da determinati tipi di batteri possono causare diarrea, che può portare alla malnutrizione. La fermentazione degli alimenti crea condizioni che non sono amichevoli per questi tipi di batteri, eliminando alcuni tipi e impedendo ad altri di contaminare questi alimenti, rendendo meno probabile la fermentazione degli alimenti che causano malattie trasmesse dagli alimenti. Questi alimenti tendono anche ad avere batteri amici, o probiotici, che aiutano a prevenire questi tipi di infezioni. Questi nutrienti aiutano a rafforzare il sistema immunitario anche contro altre malattie.