I forni a microonde uccidono gli enzimi alimentari?

I forni a microonde forniscono un'alternativa - e spesso molto conveniente - mezzi di cottura o di riscaldamento del cibo. Perché non è ovvio per molte persone come funziona, tuttavia, ci sono idee sbagliate comuni riguardo le microonde e il loro effetto sul cibo. Per diverse ragioni, non è possibile dire con precisione che le microonde uccidano gli enzimi alimentari.

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Enzimi

Un enzima è una molecola a base proteica che aiuta le reazioni chimiche a svolgersi più velocemente di quanto farebbe altrimenti. Il tuo corpo si basa su una moltitudine di enzimi per aiutarlo a realizzare le reazioni chimiche del metabolismo. Usi gli enzimi per digerire il cibo, gli enzimi per trasformare il cibo in energia, gli enzimi per aiutare a costruire materiali strutturali e funzionali e gli enzimi, anche per aiutare i muscoli a contrarsi. Il tuo corpo produce tutti questi enzimi, all'interno delle cellule.

Enzimi dal cibo

È un malinteso comune che ti serva - o in effetti puoi persino ottenere - enzimi dal tuo cibo. Il fatto è che il tuo corpo produce gli enzimi di cui hai bisogno. Mentre ci sono alcune sostanze, come le vitamine, che è necessario eseguire reazioni chimiche e devono ottenere dal cibo, gli enzimi non sono tra queste sostanze. In effetti, non c'è alcuna prova scientifica che gli enzimi che ingerite attraverso il cibo che mangiate siano assorbiti o utilizzati dal corpo - con ogni probabilità, li digerite semplicemente.

Radiazione a microonde

Il tuo microonde emette un tipo di energia che viene spesso chiamata "radiazione", ma a differenza delle radiazioni nucleari o ultraviolette, le radiazioni a microonde non possono ferirti: è innocuo come luce visibile, che è anche una specie di radiazione. Mentre le radiazioni ad alta energia come le radiazioni nucleari possono rompere i legami nelle molecole, portando a cancro e malattie, le radiazioni a bassa energia non possono. Le radiazioni a microonde provocano lo spin delle molecole, che non danneggiano le molecole, ma producono calore per attrito, spiega il dott. Martin Silberberg nel suo libro "Chimica: la natura molecolare della materia e del cambiamento".

Effetto sugli enzimi > In realtà, gli enzimi non sono vivi, quindi non possono essere "uccisi" affatto, ma le microonde non danneggiano le molecole, spiega Drs. Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro "Biochimica". In quanto tale, anche se hai bisogno di enzimi nel tuo cibo per funzionare - e non ci sono prove che tu faccia - il microonde non influenzerebbe l'integrità dell'enzima. Molti enzimi diventano inattivi se esposti al calore, ma questo avviene anche attraverso la cottura convenzionale.

Microonde e nutrizione

Non solo le microonde non danneggiano il cibo attraverso alcun effetto sugli enzimi alimentari, ma possono addirittura minimizzare il danno ad altri nutrienti - come le vitamine - che possono essere danneggiati dall'esposizione al calore.Un articolo del 2007 pubblicato sulla rivista scientifica "The Journal of Food Quality" rileva che la cottura convenzionale riduce il contenuto di vitamine del cibo rispetto alla cottura a microonde. Entrambi riducono il contenuto di nutrienti rispetto a quello di un alimento crudo, ma questa è una conseguenza naturale del calore.