L'amido di frumento ha glutine?
Sommario:
Il glutine è uno degli oltre cento tipi di proteine nel grano. La proteina del glutine ha la proprietà altamente desiderabile di elasticità. È utilizzato in molti tipi di cottura perché fornisce la resistenza e la flessibilità che consente all'impasto di contenere gas e lievitare. Per la maggior parte, le proteine nel grano sono una buona cosa. Il grano è una delle principali fonti di proteine per gli esseri umani in tutto il mondo. Per coloro che non riescono a mangiare glutine a causa di allergie al grano, intolleranza al grano o intolleranza al glutine, l'uso diffuso del glutine nell'industria alimentare li costringe ad evitare un gran numero di prodotti alimentari.
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Allergie al grano
Le persone con allergie al grano hanno una risposta autoimmune ai prodotti di frumento e grano. Il loro sistema immunitario scambia le molecole di grano come invasori e i loro globuli bianchi formano anticorpi proteici che cercano di neutralizzare gli invasori. I sintomi possono manifestarsi in pochi minuti o diverse ore e possono includere nausea, vomito, orticaria, lacrimazione, eczema, eruzioni cutanee, prurito, naso che cola, tosse, mal di testa, gonfiore della gola, delle labbra o degli arti, difficoltà respiratorie e dolori generali dolori. Sebbene raro, nei casi più gravi, le persone possono avere uno shock anafilattico. Quelli con allergie al grano possono rispondere al glutine, ma possono anche rispondere alle altre proteine senza glutine nei prodotti di grano.
Celiachia
La celiachia, nota anche come intolleranza al glutine, si verifica quando il sistema immunitario risponde al glutine nel tratto digestivo attaccando il rivestimento interno dell'intestino tenue. Il rivestimento dell'intestino tenue si infiamma e col tempo perde la sua capacità di assorbire i nutrienti dal cibo. I sintomi, che sono cumulativi e richiedono tempo per apparire, possono includere vomito, diarrea, letargia, perdita di peso e malnutrizione. Le persone affette da celiachia spesso rispondono anche a proteine simili al glutine come quelle che si trovano nell'avena, nella segale e nell'orzo.
Intolleranza al frumento
L'intolleranza al frumento non coinvolge il sistema immunitario. Anche se la causa non è nota con certezza, alcuni esperti ritengono che a certe persone manchi un enzima necessario per digerire il grano, secondo un articolo del Daily Mail. I sintomi includono dolori articolari, mal di testa e gonfiore.
Amido di frumento
L'amido di frumento è una polvere prodotta rimuovendo le proteine, compreso il glutine, dalla farina di frumento. L'amido di frumento è usato come agente addensante e stabilizzatore nei suinetti e nei cibi trasformati. È anche usato come ingrediente negli edulcoranti alimentari, come lo sciroppo di glucosio, le malotdestrine e il destrosio. Mentre la maggior parte della proteina viene estratta con successo dalla farina per produrre amido di frumento, le persone altamente sensibili possono ancora reagire al frammento di proteina che rimane. Inoltre, alcuni mulini potrebbero utilizzare gli stessi macchinari per la lavorazione di amido e glutine, quindi piccole quantità aggiuntive di glutine residuo possono trovare la loro strada nell'amido.
Le persone con celiachia, allergie al grano o intolleranza al grano dovrebbero evitare l'amido di frumento commerciale. L'amido di frumento prodotto specificamente per essere conforme allo standard internazionale senza glutine può essere tranquillamente consumato, secondo Internet Health Library, sebbene questo prodotto sia costoso da produrre e non sia generalmente utilizzato in prodotti alimentari commerciali ampiamente distribuiti.
Glutine nascosto
Il glutine è contenuto in pane, prodotti da forno, cereali e pasta a base di farina di frumento. Farina di frumento, glutine e amido di frumento sono anche nascosti in una vasta gamma di prodotti alimentari, come pollo fritto, polpettone, salse e sughi addensati con farina o amido di frumento, frittelle e waffle, salumi, hot dog e condimenti per insalata addensati con farina o amido di frumento. Birra, salsa di soia, prodotti caseari come gelati, cous cous, condimenti come ketchup e sostituti della crema di caffè possono contenere anche glutine. Controllare le etichette degli ingredienti ed evitare cibi contenenti aromi naturali, amido gelatinizzato, amido alimentare modificato, proteine vegetali idrolizzate e gomma vegetale.
