Verdure crude commestibili

La maggior parte delle verdure è cruda, ma alcune sono più appetibili di altre. Dovresti essere cauto con solo poche verdure quando le consumano crude in quanto possono avere elementi tossici o interferire con la digestione.

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Yucca, noto anche come radice di manioca o tapioca, è comunemente consumato in America Latina - ma solo dopo essere stato essiccato, immerso in acqua, sciacquato e cotto. Le foglie di yucca contengono cianuro, che le rende non commestibili per gli esseri umani, gli animali e gli insetti. La radice amidacea contiene anche del cianuro, che viene rimosso con il processo di ammollo e cottura. I gambi di rabarbaro, popolari nelle torte, sono perfettamente OK per mangiare crudo. Le foglie, però, contengono quantità significative di acido ossalico, che possono causare danni ai reni e persino la morte se mangiate in grandi quantità. Le patate dolci sono perfettamente sane da mangiare crude, ma consumano patate bianche crude solo con moderazione. Le patate con "occhi" possono contenere alcaloidi tossici. Le patate crude contengono anche composti anti-nutrienti che inibiscono la capacità del corpo di produrre enzimi digestivi, essenziali per l'assorbimento dei nutrienti. Potresti anche scoprire che le patate crude causano disagio digestivo, inclusi gonfiore e gas.

Differenze di sostanze nutritive

Le diete crude sposano i benefici nutrizionali del consumo di verdure crude rispetto a quelle cotte ma mancano che certi nutrienti possano essere effettivamente sbloccati con il calore. I pomodori cotti sono una fonte importante di licopene, un antiossidante essenziale legato a tassi più bassi di malattie cardiache e cancro. "Scientific American" riporta anche che carote, spinaci, funghi, asparagi, cavoli e peperoni cucinati sono tra le verdure che offrono in realtà più di alcuni tipi di sostanze nutritive, tra cui i carotenoidi e l'acido ferulico, quando cotti a vapore o bolliti. Tuttavia, le verdure cotte perdono quantità significative di vitamina C.