L-lisina e mandorle
Sommario:
Le mandorle sono un alimento popolare consumato da soli o come ingrediente in molti cibi dolci e salati in tutto il mondo. La L-lisina è un aminoacido essenziale presente in molti alimenti, comprese le mandorle. Nell'edizione del settembre 2005 di "Plant Foods in Human Nutrition", un team di ricercatori guidati dal professor Shrihdar K. Sathe della Florida State University, Ph. D., ha esaminato il contenuto di l-lisina e altre caratteristiche nutrizionali di diverse varietà di mandorle popolari negli Stati Uniti.
Video del giorno
Tipi
Sathe e colleghi riferiscono che ci sono tre varietà popolari di mandorle americane, comunemente conosciute come Carmel, nonpareil e Mission, in base alla loro forma o area di origine. Tutti e tre conservano le loro proteine sotto forma di amandina, una proteina di conservazione unica per le mandorle che contiene relativamente poca l-lisina. Il contenuto di l-lisina varia leggermente - meno del 3% - tra varietà di mandorle.
Significato
MDConsult. com dice che la l-lisina svolge un ruolo importante nella crescita, nella guarigione delle ferite, nell'assorbimento del calcio e nella conversione dei grassi alimentari in energia. L-lisina è "essenziale", il che significa che il corpo deve ottenerlo dagli alimenti perché non può farcela da solo. Una dieta a basso contenuto di l-lisina porta alla disgregazione muscolare per liberare la l-lisina per le attività essenziali. Sathe e colleghi dicono che le mandorle sono una scarsa fonte di l-lisina.
Requisiti
Il Consiglio per l'alimentazione e la nutrizione dell'Istituto di medicina afferma che il fabbisogno medio stimato per l-lisina varia in base all'età e alle dimensioni corporee. I bambini hanno più bisogno, in proporzione, di circa 40 milligrammi per chilo di peso corporeo. I bambini tra 1 e 3 hanno bisogno di circa 26 milligrammi per libbra di peso corporeo al giorno, e i bambini tra 4 e 12 hanno bisogno di circa 20 milligrammi. I requisiti della L-lisina si stabilizzano intorno all'età di 13 anni. Sia gli adulti che i bambini di età compresa tra 13 e più anziani richiedono circa 16 milligrammi per chilo di peso corporeo. Una singola porzione di mandorle contiene circa 145 milligrammi di lisina.
Complicanze
I vegani che dipendono fortemente dalle mandorle per le proteine potrebbero diventare carenti di l-lisina. I sintomi della carenza di l-lisina, secondo il Centro medico dell'Università del Maryland, comprendono affaticamento, nausea, vertigini, perdita di appetito, agitazione, occhi iniettati di sangue, scarsa crescita, anemia e problemi riproduttivi. Un medico può diagnosticare la carenza di l-lisina con esami del sangue o con la storia della dieta. Il trattamento consiste nell'aumentare il consumo di alimenti ricchi di l-lisina, come prodotti a base di soia e legumi per vegani e pollame, pesce e prodotti caseari per tutti gli altri.
Considerazioni
Il contenuto di l-lisina delle mandorle ha attirato l'attenzione a causa di una presunta relazione tra consumo di noci e focolai di herpes.Mentre le mandorle contengono poca lisina, sono ricche di un altro amminoacido, l-arginina, che si pensa scateni l'attivazione del virus dell'herpes simplex. La L-lisina sembra anche migliorare l'assorbimento del calcio, un'applicazione potenzialmente importante per le persone che soffrono di osteoporosi. Tuttavia, rispetto al latte vaccino e al latte di soia, il latte di mandorle contiene pochissima l-lisina e calcio, il che lo rende una scelta sbagliata per le persone che tentano di curare l'osteoporosi attraverso la dieta.
