Saccarosio I livelli nella frutta

I frutti freschi sono eccezionalmente dolci a causa degli alti livelli di zuccheri che contengono. Non tutti i frutti contengono la stessa quantità o tipo di zucchero. Alcuni frutti contengono alti livelli di zucchero, altri quasi nulla. Alcuni frutti contengono principalmente saccarosio, mentre altri frutti ricchi di zuccheri non contengono affatto saccarosio. Quando un frutto contiene saccarosio, la quantità di tale saccarosio può aumentare rapidamente durante la maturazione, il che può, in parte, spiegare perché i frutti maturi hanno un sapore più dolce dei frutti sotto-maturi.

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Chimica del saccarosio

Il saccarosio consiste di due diverse unità di zucchero singolo unite insieme. Conosciuto come disaccaride - "di" che significa "due" e "saccaride" che significa "zucchero" - il saccarosio consiste in una molecola di zucchero glucosio legata a una molecola di zucchero fruttosio. Quando il saccarosio si rompe, si forma una miscela one-to-one di glucosio e fruttosio. Il miele contiene questa miscela glucosio-fruttosio uno a uno a causa di un enzima in api chiamato invertasi che spezza specificamente il saccarosio nei suoi zuccheri componenti. Frutta e verdura contengono tutte e tre queste molecole di zucchero in vari rapporti.

Frutti di saccarosio alto

Molti frutti freschi contengono alti livelli di saccarosio, tra cui nettarine, mango, jackfruit, pesche, melone, albicocche e banane. Il saccarosio costituisce circa il 73% degli 8,5 grammi di zucchero totale in 100 grammi di albicocca fresca e circa il 67% dei 14. 8 grammi di zucchero totale in 100 grammi di mango. Le banane contengono 15. 6 grammi di zucchero totale, ma il saccarosio costituisce solo il 42% di quello totale.

Frutta a basso contenuto di saccarosio

Molti frutti contengono livelli molto bassi di saccarosio, con un basso contenuto di zuccheri o contenenti più glucosio e fruttosio come singole molecole di zucchero piuttosto che collegate nel disaccaride. Gli avocado hanno un contenuto di zuccheri molto basso, contenente solo 0,9 grammi di zucchero in 100 grammi di frutta. Di quello 0,9 grammi, il saccarosio comprende solo l'11%, o circa 0, 1 grammo. I pomodori contengono solo 2,8 grammi di zucchero totale, nessuno dei quali è saccarosio. I calce sono anche bassi nello zucchero complessivo, contenente solo 0,6 grammi di zucchero totale in 100 grammi, nessuno dei quali è saccarosio. I frutti a basso contenuto di saccarosio, ma con un contenuto di zuccheri totali relativamente elevato, comprendono le ciliegie dolci. Dei 14. 6 grammi di zucchero totale in 100 grammi di ciliegie dolci, il saccarosio comprende solo l'1% di quello, circa 0,6 grammi.

Frutta secca

I frutti secchi contengono più frutta per grammo rispetto ai frutti freschi. Ad esempio, 100 grammi di date contengono 64. 2 grammi di zucchero totale. Di questo, il saccarosio comprende quasi il 70% o il 44,6 grammo. Le pesche essiccate contengono il 44% di saccarosio. Altri tipi di frutta secca, come l'uvetta, contengono molto poco saccarosio. Circa 100 grammi di uvetta dorata contengono 70.6 grammi di zucchero totale, 1% o 0. 8 grammi di cui è saccarosio. L'uvetta viola non contiene saccarosio.

Metabolismo del saccarosio nella frutta

Molti dei frutti contenenti saccarosio alto contengono solo alti livelli di saccarosio a maturità. Poco prima della maturazione, l'attività di un enzima chiamato saccarosio fosfato sintasi aumenta di circa 10 volte e rimane costante per tutto il periodo di maturazione. Questo enzima aiuta a sintetizzare saccarosio. L'aumentata attività di questo enzima nei manghi porta ad un rapido accumulo di saccarosio nel mango maturo. Invertasi, gli enzimi che convertono il saccarosio nelle sue molecole di fruttosio e glucosio, attivano prima del processo di maturazione, ma diminuiscono l'attività durante la maturazione, contribuendo ulteriormente all'alto contenuto di saccarosio e fruttosio / glucosio nei manghi.