Il valore nutrizionale delle foglie di banana

I cuochi in Asia e India hanno utilizzato foglie di banano in molti degli stessi modi con cui gli chef occidentali usano fogli di alluminio o carta pergamena. Secondo un articolo sul sito di notizie Sampradaya Sun, le foglie di banana non crescono sugli alberi ma sono in realtà le foglie di un grande arbusto erbaceo.

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Significato

In India, le foglie di banana sono così grandi che vengono usate come ombrelli durante la stagione dei monsoni. Sono utilizzati come involucri per alimenti naturali durante la cottura a vapore, la grigliatura e la cottura di diversi tipi di alimenti. La foglia è anche un ottimo piatto da portata per le sue dimensioni e robustezza. L'arbusto produce solo una foglia al mese in inverno e tre a quattro al mese in estate.

Nutrienti

Oltre al loro valore come involucri alimentari per cucinare, le foglie di banano contengono grandi quantità di polifenoli come il gallato di epigallocatechina o EGCG, anch'esso presente nel tè verde. I polifenoli sono antiossidanti naturali presenti in molti alimenti a base vegetale. Secondo un articolo di Augustin Scalbert e colleghi pubblicato nel numero di gennaio 2005 dell '"American Journal of Clinical Nutrition", sono in corso approfondite ricerche per determinare la portata di come i polifenoli influenzano le cellule umane, il processo ossidativo e il suo impatto sulla prevenzione delle malattie.

Considerazioni culinarie

Le foglie di banana sono i punti di riferimento nella cucina del sud-est asiatico, indiana e africana. Le foglie non sono mangiate dall'uomo e sono usate esclusivamente come involucri aromatici. La foglia aggiunge un tè verde come il profumo al cibo durante la cottura, sia che tu li usi per avvolgere alimenti per cuocere a vapore, grigliare o cuocere al forno. Puoi comprare foglie di banano fresche in alcuni mercati asiatici e congelarle per un uso successivo. Per alcune ricette le foglie devono essere cotte al vapore prima di grigliare o cuocere al forno.

Prima di usare una foglia, lavarla bene e tagliare gli spessi bordi e gli steli fibrosi. Le foglie più morbide sono più facili da usare perché di solito non richiedono il pre-steaming. Le foglie più vecchie possono essere riscaldate su una fiamma aperta. Asciugare bene le foglie prima dell'uso.

Agricoltura

Le foglie di banana crescono fino a nove piedi di lunghezza. L'albero fornisce un baldacchino in molti climi tropicali. Uno studio del 1991 condotto da Abiliza E. Kimambo e H. M. H. Muya dell'Università Sokoine dell'Agricoltura in Tanzania ha stabilito che le foglie di banana, i peeling di frutta e il nucleo dello stelo forniscono un valore nutrizionale sufficiente per essere un alimento di grande valore per vacche e bovini da latte. Questo studio, pubblicato su "Ricerca zootecnica per lo sviluppo rurale", è importante per le nazioni in via di sviluppo in cui gli arbusti sono abbondanti e l'alimentazione animale basata sui cereali è costosa.

Pasto tradizionale

Nel sud dell'India, vengono serviti pasti speciali su foglie di banana. È consuetudine utilizzare una grande foglia come piatto da portata comune.Questo tipo di pasto è chiamato saapad in Tamil. Secondo il Sampradaya Sun, il cibo generalmente servito sulla foglia di banana include riso, verdure, curry e raitas, il riso viene solitamente servito con salsa a base di pomodoro e dahl.

Durante il pasto festivo, la foglia di banana viene posta di fronte all'ospite d'onore e la punta viene tagliata per il loro uso. Pezzi dai lati della foglia sono tagliati per servire altri ospiti. Ogni ospite aggiunge diversi tipi di alimenti sulla sua piastra foglia. Vengono anche serviti cibi cucinati in foglia di banana. Ogni ospite viene servito una porzione, che viene quindi aperta per rivelare il cibo all'interno.