Fonti di acido tartarico
Sommario:
L'acido tartarico è un acido presente in natura in molti frutti come uva, banane e tamarindi. È un componente importante nella vinificazione e tiene conto del gusto acido rilevato sulla lingua sia nelle uve fresche che nel vino secco. L'acido tartarico ha consentito un buon potenziale di invecchiamento anche nei vini. I cristalli bianchi di sali di tartrato possono talvolta essere precipitati dai vini quando sono refrigerati, sono innocui e insapori.
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Uvetta seccata al sole
L'uvetta seccata al sole è una fonte di fibra alimentare e acido tartarico. L'ingestione di uva passa impedisce la costipazione e aiuta la digestione, secondo uno studio condotto dalla Fondazione Sphera in California nel 2003. I ricercatori hanno scoperto che una dieta che includeva 120 g di uvetta seccata al sole aveva effetti positivi sulla salute dell'apparato digerente.
Vino
L'acido tartarico si trova spesso nel vino. I livelli e il tipo di acido tartarico possono influenzare il sapore e l'odore di un vino. Ricercatori in Portogallo nel 2009, hanno scoperto che la composizione di acido tartarico aiutava gli intenditori a determinare la posizione della cantina in cui veniva prodotto quel particolare vino. Questo metodo viene talvolta utilizzato per indagare su false affermazioni sulla qualità e l'origine del vino.
Uve fresche
L'uva contiene acido tartarico in diverse concentrazioni a seconda della posizione di crescita. Livelli più elevati di acido tartarico sono associati a livelli più elevati di vitamina C. In Australia, la Scuola di Agricoltura, ha concluso che il controllo dei livelli di acido tartarico nel suolo può consentire l'uso di produrre uva più ricca di vitamina C.
