Le uova bollenti abbassano il loro colesterolo?

Le uova hanno avuto una cattiva reputazione tra nutrizionisti e mangiatori di cuore, anche se molti di questi risultati sono stati rivalutati. Il colesterolo nelle uova è alto, ma secondo il cardiologo Thomas Behrenbeck a Mayoclinic. com, la quantità di colesterolo da uova e altri alimenti che effettivamente colpisce i livelli di colesterolo nel sangue è diversa per tutti. Poiché è noto che la cottura delle verdure influisce sulle sostanze nutritive che contengono, è ragionevole chiedersi quale effetto, se del caso, le uova bollenti hanno sul loro contenuto di colesterolo.

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Fatti dell'uovo

L'uovo di gallina medio contiene circa 71 calorie e 210 mg di colesterolo. Secondo il sistema sanitario dell'Università del Michigan, la proteina degli albumi è il "gold standard", il che significa che tutte le altre fonti di proteine ​​vengono valutate rispetto ai bianchi d'uovo. I tuorli contengono anche alti livelli di luteina e zeaxantina. Questi due carotenoidi hanno un effetto antiossidante sugli occhi e aiutano a proteggerli filtrando le lunghezze d'onda della luce blu ad alta energia. L'American Optometric Association afferma che ci sono 600 carotenoidi trovati in natura, ma la luteina e la zeaxantina sono gli unici due che si depositano nella retina. La loro presenza nell'occhio aiuta a prevenire la degenerazione maculare legata all'età, che può portare alla cecità.

Fatti del colesterolo

L'American Heart Association raccomanda che le persone con livelli sani di colesterolo LDL non consumino più di 300 mg di colesterolo al giorno, mentre quelli con livelli di LDL problematici dovrebbero rimanere al di sotto di 200 mg di colesterolo Poiché un uovo intero contiene circa 210 mg di colesterolo, limitare il consumo è una buona idea per le persone con colesterolo alto. Il colesterolo delle uova si trova nel tuorlo. Ricerche preliminari suggeriscono che esiste una sostanza nei bianchi d'uovo che aiuta il tuo organismo a processare il colesterolo, ma se sei preoccupato, è meglio evitare i tuorli.

Expert Insight

Secondo il ricercatore J. Constant in un articolo del 2007 sul "Keio Journal of Medicine", le uova bollenti ossidano il colesterolo in esse, intensificando il loro effetto sul colesterolo nel sangue arterie. L'articolo raccomanda che le uova vengano consumate in uno stato prevalentemente liquido e morbido per essere sicuri, anche se le preoccupazioni sulla salmonella possono contraddire questo consiglio. Nessun altro studio ha confermato questa teoria, tuttavia sono necessarie ulteriori ricerche.

Vantaggi

L'ebollizione delle uova, in particolare l'ebollizione dura, rende molto facile separare il tuorlo e scartarlo. I bianchi d'uovo sono ricchi di proteine, non contengono colesterolo e possono essere utilizzati in vari modi, tra cui grattugiandoli per cospargere di insalate o affettarli per aggiungerli ai panini.Se fai bollire un uovo a fatica, puoi anche dividere il tuorlo a metà e tagliare la quantità di colesterolo nell'insalata senza sacrificare il sapore. La maggiore concentrazione di luteina e zeaxantina è nei tuorli d'uovo, ma le verdure a foglia verde sono una fonte ancora migliore di questi carotenoidi e non hanno colesterolo.

Conclusione

L'ebollizione di un uovo non abbassa i livelli di colesterolo nell'uovo stesso e può effettivamente aumentare la minaccia delle arterie intasate, sebbene siano necessari ulteriori studi per confermare questa teoria. Molti metodi popolari di preparazione delle uova - friggerli nel burro, rimescolarli con la panna o aggiungere formaggio per fare le omelette - aggiungono il colesterolo. Ma non ci sono prove sufficienti per concludere che le uova bollenti semplicemente abbassino o aumentino i livelli di colesterolo che contengono quando sono crudi.