L'effetto dello zucchero sui probiotici nello yogurt

Lo zucchero è usato come conservante in molti alimenti. I probiotici, che siano presenti in natura o aggiunti agli alimenti, sono influenzati dagli ambienti ricchi di zuccheri. Alcuni ceppi probiotici hanno una tolleranza naturale alla bile-acido, dando a questi batteri la capacità di sopravvivere alla digestione nell'intestino. I probiotici non influenzano i livelli dei batteri naturali presenti nell'intestino.

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Probiotici

L'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura delle Nazioni Unite e l'Organizzazione Mondiale della Sanità definiscono i probiotici come "organismi viventi che, se somministrati in quantità adeguate, conferiscono benefici all'ospite". La flora intestinale, o "batteri amici", si trova naturalmente nell'intestino umano. Due esempi, lattobacilli e bifidobatteri, trovati nell'intestino umano, sono comunemente usati come additivi nello yogurt e altri alimenti e integratori, riferisce Abbot Nutrition. Per "colture vive" si intendono i batteri associati agli alimenti, come quelli presenti nel latte fermentato, la fonte originale di yogurt.

Effetto dello zucchero sulla digestione

Gli zuccheri presenti in alcuni prodotti yogurt e altri alimenti contenenti probiotici non interferiscono con i processi digestivi dei batteri buoni nelle parti inferiori dell'intestino tenue, secondo USProbiotics. org. L'organizzazione, tuttavia, prosegue affermando che non sono stati condotti studi che confrontano alimenti probiotici identici con e senza zuccheri.

Effetto dello zucchero sulle cellule

La conservazione degli alimenti utilizza concetti basati sulla disgregazione cellulare batterica in condizioni di alto contenuto di zuccheri o sale alto, riporta l'Università del Missouri. Un ambiente ricco di zucchero o sale attinge l'acqua dalle cellule, causando la rottura delle pareti cellulari e infine la morte cellulare. L'industria alimentare ha mantenuto un equilibrio tra la quantità di zucchero necessaria per conservare gli alimenti e la vitalità dei probiotici negli alimenti.

Lo zucchero migliora la digestione probiotica

L'American Society of Microbiology riferisce che la capacità di alcuni ceppi probiotici di sopravvivere al passaggio attraverso il tratto intestinale è dovuta alla tolleranza degli acidi e della bile degli organismi. Questa capacità di sopravvivenza può essere migliorata dall'aggiunta di zuccheri durante la produzione alimentare che sono facilmente metabolizzati nell'intestino umano. La Società raccomanda che i probiotici vengano regolarmente ingeriti.

Necessità di reintegrare i probiotici

L'Università di Reading riporta che proteine ​​del latte, lattosio e altri zuccheri influenzano la sopravvivenza dei probiotici nell'intestino. L'Università continua a notare che i diversi ambienti di pH in tutto il sistema digestivo influenzano diversi ceppi di probiotici in modi diversi. Alcuni ceppi sopravvivono al passaggio attraverso lo stomaco mentre altri sopravvivono al resto del loro percorso attraverso il tratto digestivo.L'aggiunta di più ceppi di probiotici ai prodotti alimentari garantisce che alcuni dei probiotici sopravvivano all'intero processo digestivo. I probiotici apportano cambiamenti insignificanti nel livello della flora intestinale, secondo l'Università. La ricerca attuale nell'industria alimentare è volta alla ricerca di alimenti, a parte i latticini, che siano adatti per l'aggiunta di probiotici.