Quanto caffeina è in un chicco di caffè?

I livelli di caffeina nel caffè possono variare notevolmente dal tipo di fagiolo e quanto è arrostito. Anche i diversi fagioli presi dallo stesso cespuglio possono avere quantità diverse di caffeina. Il modo in cui viene preparato il caffè influenzerà anche la quantità di caffeina del chicco che si accumula nella tazza.

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Varietà

Due specie di piante costituiscono quasi tutti i chicchi di caffè prodotti commercialmente nel mondo. Di gran lunga il più popolare è l'Arabica, che rappresenta circa il 75 percento di tutti i chicchi di caffè. Un tipico fagiolo Arabica contiene 1,2% all'1,8% di caffeina. Canephora, detta anche robusto, contiene il 50% in più di caffeina rispetto ai semi di Arabica, raggiungendo addirittura il 4,4%. Canephora è un chicco di caffè dal sapore più acido e amaro che viene spesso utilizzato come riempitivo soprattutto nelle macinature Arabica o per arrosti di caffè molto scuri. Altre varietà e il loro contenuto di caffeina includono la peaberry della Tanzania con 1. 42 percento, moka dello Yemen con 1. 01 percento, guatemalteco con 1. 20 percento, Kona con 1. 32 percento e harrar etiope con 1. 13 percento.

Torrefazione

Contrariamente alla credenza popolare, la torrefazione dei chicchi di caffè non aumenta il contenuto di caffeina. Mentre gli arrosti scuri hanno un sapore più ricco e forte, spesso contengono meno caffeina perché il processo di tostatura riduce effettivamente la caffeina del 10 percento al 15 percento. Un fagiolo arrostito scuro tipicamente avrà dal 15 al 20 percento in meno di caffeina rispetto ad un arrosto più leggero della stessa varietà. La tostatura dei chicchi di caffè dura solo dai 10 ai 15 minuti, ma comporta temperature superiori a 350 gradi.

Preparazione

Anche il modo in cui viene preparato il caffè influisce sul contenuto di caffeina del chicco che lo trasporta nella tazza. L'espresso è un metodo di preparazione concentrato, che produce porzioni singole da 30 a 50 milligrammi di caffeina. Il caffè a goccia ha meno contenuto di caffeina ma viene spesso consumato in quantità maggiori. Secondo un rapporto del "Journal of American Dietetic Association", una tipica tazza di caffè gocciolato ha da 107 a 151 milligrammi di caffeina, a seconda dell'arrosto e della varietà del chicco. Otto once di gocciolamento Arabica possono avere fino a 200 milligrammi di caffeina.

Confronti

Come mostra il contenuto di caffeina del caffè, i chicchi di caffè sono potenti fonti di caffeina. Ad esempio, una bibita da 12 once contiene da 40 a 50 milligrammi di caffeina, all'incirca come una singola dose di caffè espresso, ma molto meno di una tipica tazza di caffè preparato. Il tè verde contiene solo un terzo o meno della quantità di caffeina contenuta nei fagioli arabica. Solo il cioccolato fondente ha qualcosa vicino alla stessa quantità di caffeina, con 50 a 100 milligrammi di caffeina in una barra da 6 once.

Decaffeinato

Il caffè decaffeinato è prodotto storicamente da ammollo di chicchi di caffè verde prima della tostatura in un solvente che estrae la caffeina dai chicchi. Sfortunatamente, il processo rimuove anche molte delle sostanze chimiche che contribuiscono al sapore generale del caffè. Di conseguenza, il caffè decaffeinato ha in genere un sapore unico. Negli Stati Uniti, il caffè decaffeinato deve essere privo di caffeina al 97%, il che significa che una tazza da 6 a 7 once avrà ancora da 3 a 6 milligrammi di caffeina. Nel 2004, gli scienziati che studiavano migliaia di piante di caffè etiopi hanno identificato tre tipi che non avevano praticamente caffeina. Si ritiene che queste varietà possano essere utilizzate per produrre un caffè a basso contenuto di caffeina con un gusto più ricco.