Quanto sono le proteine ​​nel latte e nel formaggio?

Il latte e il formaggio sono fonti ricche di proteine, una sostanza nutritiva essenziale che gli esseri umani hanno bisogno per svolgere la maggior parte delle funzioni del corpo. Il grado esatto in cui ogni tipo di proteina esiste nel latte può cambiare in base al momento dell'allattamento e alla dieta dell'animale che lo ha prodotto, ma la composizione rimane abbastanza costante.

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Funzione

Le proteine ​​sono essenziali per le funzioni del corpo. Secondo gli esperti della Columbia University, facilita le reazioni chimiche, trasporta molecole come l'ossigeno attraverso il corpo, contrae i muscoli, crea anticorpi per combattere le infezioni e regola il metabolismo. Gli adulti hanno bisogno di 0,8 g / kg di peso corporeo per sostituire la quantità di proteine ​​perse ogni giorno attraverso l'escrezione.

Quantità

Una singola tazza di latte, se intera, ridotta di grasso o scrematura, contiene circa 8 g di proteine, che costituisce circa il 3 per cento del suo contenuto. La quantità di proteine ​​nel formaggio dipende dal tipo. Ad esempio, 1 oz. di una parte di mozzarella scremata contiene 7,7 g di proteine; la mozzarella di latte intero ha 5. 51 g. Altri formaggi hanno le seguenti quantità di proteine: 7,6 g di cheddar, 6,6 g di Muenster, 6. 28 g di formaggio americano, 6 07 di blu, 4 di 03 g di feta e 2 di 82 g di francese Neufchâtel.

Aminoacidi

Le proteine ​​sono costruite da blocchi chiamati amminoacidi. Dei 22 aminoacidi, 20 sono amminoacidi regolari e due sono incorporati per "fermare" la cellula dalla lettura del codice genetico che trascrive la proteina. I nove aminoacidi che non possono essere sintetizzati dal corpo umano e devono essere ottenuti dalla dieta sono noti come amminoacidi essenziali. Latte e prodotti a base di latte contengono tutti e nove gli amminoacidi essenziali richiesti dall'uomo.

Tipi

Esistono due tipi principali di proteine ​​del latte. La caseina costituisce circa l'82% delle proteine ​​nel latte. La caseina contiene fosforo e quindi si coagulerà a un certo livello di acidità, che è la base per la formazione della cagliata, che sono le parti solide della ricotta. Whey costituisce il restante 18 percento. Non contiene fosforo e non coagula. Sia la caseina che il siero di latte possono essere scomposti in parti costituenti ancora più piccole come le globuline. La percentuale a cui sono presenti nel latte dipende dallo stato dell'animale durante l'allattamento. Sebbene entrambe le proteine ​​abbiano un valore nutrizionale, la caseina è più universalmente utile per le cellule a causa del suo componente fosforo.

Considerazioni

Il Dipartimento di Scienze Animali dell'Università del Minnesota riferisce che solo il 94% delle proteine ​​totali nel latte è una vera proteina. L'altro 6 percento è composto da azoto non proteico come l'urea del latte, un composto organico che svolge un ruolo importante nel metabolismo di altre molecole contenenti azoto che esistono negli organismi viventi.