Elenco di carboidrati veloci e lenti

Quando mangi due alimenti dello stesso gruppo di macronutrienti, come i carboidrati, non necessariamente digeriscono nel tuo corpo alla stessa velocità. Questo perché le strutture dei carboidrati variano ampiamente, da semplici a complesse. Più complessa è la struttura del carboidrato, più lentamente viene digerito e viceversa. Il tasso di digestione determina se un carb è "veloce" o "lento".

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Prodotti a base di cereali e grano

I prodotti a base di cereali variano molto nella composizione e nel tasso di digestione, ma un modo semplice per differenziare in questo gruppo è tra cereali raffinati e interi grani. I cereali raffinati sono stati altamente lavorati, il che rimuove molti dei loro nutrienti e gran parte delle loro fibre. La quantità di fibra alimentare in un alimento influisce sul suo tasso di digestione perché rallenta il movimento del cibo attraverso il tubo digerente. Gli alimenti con più fibre digeriscono più lentamente. Questi includono cereali integrali come riso integrale e pane integrale e pasta. D'altra parte, pane bianco, riso e pasta sono carboidrati a digiuno veloce.

Frutta, verdura e fagioli

Frutta, verdura e fagioli sono fonti ricche di fibre alimentari, il che significa che sono carboidrati lenti. Sebbene la frutta contenga carboidrati semplici come il fruttosio, che il tuo corpo digerisce e assorbe molto rapidamente, la quantità di fibra contenuta nella frutta compensa tale componente. I fagioli sono anche una ricca fonte di proteine, che digerisce più lentamente dei carboidrati. Il loro contenuto di carboidrati e proteine ​​combinato li rende una fonte di carboidrati a digestione molto lenta.

Torte, biscotti e snack

Le torte, i biscotti e gli snack sono di solito prodotti con chicchi raffinati, a basso contenuto di fibre e quindi digeribili rapidamente. Spesso hanno anche aggiunto zucchero, che il corpo digerisce rapidamente e consegna al flusso sanguigno. Sebbene gli snack, come le patatine fritte, siano fatti con una verdura, sono altamente elaborati, il che li rende facilmente digeribili dal corpo. Le patate sono anche un'eccezione alla regola delle verdure, perché anche nella loro forma intera vengono digerite piuttosto rapidamente.

Latte, formaggio e yogurt

Anche se i latticini sono spesso inclusi nel gruppo alimentare proteico e contengono anche grassi, sono una fonte di carboidrati. Tuttavia, non è così facile etichettare questo gruppo come "veloce" o "lento". I latticini, come la frutta, contengono un semplice zucchero chiamato lattosio che il corpo digerisce e assorbe rapidamente. Ma non contengono fibre come la frutta. È probabile che gli zuccheri nei prodotti lattiero-caseari abbiano un maggiore effetto sullo zucchero nel sangue rispetto a quelli della frutta. Tuttavia, i latticini sono una buona fonte di proteine, che aiuta a rallentare la digestione. Quando si scelgono prodotti caseari, evitare quelli con zuccheri aggiunti, che li rende una fonte meno nutriente di carboidrati.