Elenco di Fermented Foods
Sommario:
La fermentazione è un antico metodo di conservazione del cibo e di miglioramento della nutrizione che gli umani hanno scoperto migliaia di anni fa attraverso un'attenta osservazione. Gli scienziati moderni hanno stabilito che i benefici degli alimenti e delle bevande fermentati comprendono il supporto digestivo e una migliore salute mentale. Uno studio pubblicato nel "Journal of Physiological Anthropology" nel 2014 ha teorizzato che la fermentazione aumenta il contenuto di nutrienti e fitochimici degli alimenti, portando a benefici per la salute migliorati.
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Verdura e frutta
I piatti a base di verdure fermentati comuni includono crauti o cavoli fermentati; sottaceti o cetrioli fermentati; barbabietole e ravanelli; e il gusto del mais. Il kimchi è un piatto coreano che include cavolo fermentato, cipolle e zenzero. La Weston A. Price Foundation osserva che le persone in Cina, Giappone e Corea fermentano molte varietà di verdure, tra cui melanzane, carote, zucchine e rape, mentre russi e polacchi fermentano peperoni, lattuga e pomodori verdi. Anche se meno comuni, si possono fermentare anche frutti come la scorza di anguria e le prugne umeboshi.
Alimenti a base di soia
In uno studio pubblicato su "Food Engineering & Ingredients" nel 2008, i ricercatori hanno concluso che la fermentazione degli alimenti a base di soia aumentava il loro contenuto di aminoacidi e riduceva il loro potenziale di causare reazioni allergiche negli esseri umani. I cibi fermentati di soia includono il miso, un tipo di pasta di soia; tempeh; natto; e salsa di soia - tutti gli alimenti utilizzati regolarmente nelle cucine asiatiche.
Prodotti lattiero-caseari
I latticini fermentati o coltivati hanno dimostrato effetti benefici sulla digestione ripristinando batteri sani nell'intestino. Secondo la salute integrativa dell'Università del Michigan, migliorano anche la digestione del lattosio, o lo zucchero del latte, nelle persone che soffrono di intolleranza al lattosio e aiutano a ridurre i sintomi dei disturbi digestivi come il morbo di Crohn e la sindrome dell'intestino irritabile. Tra i più comuni prodotti lattiero-caseari fermentati troviamo yogurt, kefir, panna acida, latticello e ricotta.
Bevande fermentate
Il Centro nazionale per la conservazione degli alimenti afferma che la prima birra è stata prodotta per caso, quando alcuni chicchi d'orzo sono stati lasciati sotto la pioggia e hanno iniziato a germogliare. La birra è tra le bevande fermentate più conosciute e consumate, insieme al vino, che è praticamente qualsiasi tipo di succo di frutta fermentato. La birra allo zenzero è un'altra bevanda fermentata, così come la kombucha, che è fatta con tè zuccherato e spesso usata come aiuto digestivo.
