Quali alimenti contengono gomma arabica?

A l'additivo alimentare ricavato dalla linfa dell'albero d'acacia, la gomma arabica, detta anche gomma d'acacia, viene raccolto da alberi selvatici in Medio Oriente e parti dell'Africa e dell'Asia occidentale. La gomma arabica viene aggiunta a un'ampia varietà di alimenti, agendo come uno stabilizzatore per aiutare a legare insieme gli alimenti e, se usato in quantità maggiori, può essere una fonte di fibra solubile.

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Dessert e confezioni

Molte caramelle dure sono fatte con gomma arabica, che aiuta a evitare che le caramelle si attaccino ai denti e promuova un trattamento più duraturo, secondo Francis Thevenet nel libro "Stabilizzanti alimentari, addensanti e gelificanti agenti." La gomma arabica è spesso usata in caramelle morbide, come gengive e caramelle gommose. Caramelle dure senza zucchero e gelato a basso contenuto di grassi possono anche essere fatte con gomma arabica.

Soda e altre bevande

La gomma arabica è inclusa nell'elenco degli ingredienti di molti tipi di soda. L'additivo assorbe il liquido, che aiuta ad addensare la soda, quindi ha una sensazione più ricca quando entra in contatto con la lingua, secondo Andrew Schloss, autore di "Homemade Soda". Quella trama leggermente più spessa significa anche che la soda si attacca alla lingua per brevi periodi di tempo, il che consente di assaporare il sapore dolce. La gomma arabica viene anche usata come stabilizzante nella birra, impedendo al prodotto finale di fermentare una volta completato il processo di fermentazione.

Dadi stagionati

Le noci al miele e altre spezie condite contengono spesso gomma arabica. L'additivo aiuta il sale, lo zucchero o altre spezie ad attaccarsi alle noci prima del processo di tostatura, secondo Thevenet. Questo processo funziona perché la gomma arabica è bagnata, quindi le spezie si attaccano più facilmente. La gomma arabica è usata anche per i dadi ricoperti di caramelle, come le mandorle, e persegue lo stesso obiettivo di aiutare il rivestimento a rimanere completamente attaccato all'esterno del dado.

Cibi vari

I condimenti per insalata a basso contenuto di grassi contengono spesso gomme, compresa la gomma arabica, per sostituire parte del grasso e per impedire la separazione dell'olio e dell'acqua. L'additivo potrebbe essere un ingrediente di senape, prodotti a base di uova essiccate, cremosi prodotti caseari, sorbetto, sorbetto, panna rappresa, formaggio e dolci a base di latte, come il budino, secondo il Codex General Standard for Food Additives. La gomma d'acacia è naturalmente ricca di fibre solubili e potrebbe anche essere aggiunta a determinati prodotti da forno confezionati, fiocchi d'avena, cereali per la colazione e pane per aumentare il contenuto di fibre solubili.