Sostituti di fruttosio

Il fruttosio, come lo zucchero da tavola, è un composto contenente energia che ha un sapore dolce. Le tue cellule possono bruciare fruttosio per fornire energia immediata, o conservarlo per un uso successivo sotto forma di glicogeno, un carboidrato immagazzinato nel fegato e muscoli o grasso. Se stai cercando un sostituto per il fruttosio nel tuo cibo, ci sono diverse opzioni a tua disposizione - alcune contengono calorie, altre no.

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Glucosio

Mentre lo zucchero da tavola non è un sostituto del fruttosio, in realtà contiene fruttosio, è possibile utilizzare glucosio puro per sostituire il fruttosio. Sfortunatamente, sia il fruttosio che il glucosio contengono un numero identico di calorie per unità di massa, ma il fruttosio è più dolce del glucosio. Ciò significa che, in generale, è necessario consumare più calorie in glucosio per ottenere la stessa dolcezza che si otterrebbe da un minor numero di calorie del fruttosio. Tuttavia, se si hanno difficoltà digestive indotte dal fruttosio, come fanno alcuni individui, il glucosio può essere un sostituto valido. Le fonti di glucosio puro includono lo sciroppo di mais e lo sciroppo di riso integrale.

Aspartame

L'aspartame è un dolcificante non nutritivo, il che significa che non contiene calorie. A differenza del glucosio e del fruttosio, l'aspartame in realtà non è affatto uno zucchero, spiega Drs. Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro "Biochimica". Invece, l'aspartame, venduto con il marchio Equal, è una proteina modificata che si lega al recettore della dolcezza sulla lingua umana. È possibile utilizzare l'aspartame al posto del fruttosio per fornire dolcezza agli alimenti, sebbene diversamente dal fruttosio, poiché l'aspartame non contiene calorie, non ha alcun valore nutrizionale. Inoltre, a differenza del fruttosio, l'aspartame non è stabile al calore, il che significa che non puoi usarlo in cottura.

Sucralosio

Un altro dolcificante non nutritivo che puoi usare come sostituto del fruttosio è il sucralosio, spesso venduto con il marchio Splenda. Il sucralosio è uno zucchero modificato; è molto simile nella struttura chimica allo zucchero da tavola, ma ha alcuni atomi di cloro in esso che lo zucchero da tavola non ha, oltre a poche altre variazioni strutturali minori. Le differenze strutturali significano che non puoi digerire il sucralosio, perché gli enzimi che digeriscono lo zucchero sono molto strutturalmente specifici, spiega Drs. Mary Campbell e Shawn Farrell nel loro libro "Biochemistry". Il sucralosio, a differenza dell'aspartame, è stabile al calore, quindi è possibile utilizzarlo al posto del fruttosio nei prodotti da forno e in altri cibi cotti.