Quali verdure e frutta sono ad alto contenuto di amido?
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Le piante immagazzinano il glucosio sotto forma di amido, che è un polisaccaride. I polisaccaridi sono usati dal corpo per il supporto strutturale e come fonte di energia, secondo il Chembook virtuale di Elmhurst College. Il tuo corpo inizia a digerire l'amido non appena entra nella tua bocca, attraverso gli enzimi salivari che lo spezzano in molecole più piccole. Più avanti lungo il tratto digestivo, i succhi e gli enzimi pancreatici trovati nel rivestimento dell'intestino tenue si rompono gli amidi prima nel maltosio e poi nel glucosio. Un numero di frutta e verdura sono ricchi di amido.
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Patate
Tutti i tipi di patate, comprese le patate dolci, sono ad alto contenuto di amido, secondo il Sistema Sanitario dell'Università del Michigan. Questi alimenti sono in genere a basso indice glicemico, che li rende buone scelte per le persone che stanno cercando di gestire i loro livelli di zucchero nel sangue. Gli amidi contengono circa 15 g di carboidrati, 3 g di proteine, 1 g di grassi e 80 calorie per porzione o lo scambio, per coloro che seguono una dieta per diabetici. Secondo MayoClinic. com, un quarto di una grande patata al forno con la buccia è uguale a uno scambio, così come 1/2 tazza di patate dolci o patate dolci servite.
Squash
Squash, il gruppo di piante che include ghiande, zucca e zucche, sono convenzionalmente pensate come verdure, sebbene botanicamente parlando, in realtà sono frutto. Le zucche sono a basso contenuto di calorie, ricche di potassio e cariche di beta-carotene, un importante antiossidante anti-radicali liberi. Una tazza di zucca in scatola fornisce uno scambio di servizio, per coloro che seguono una dieta per diabetici. Anche una tazza di zucca o di zucca è uguale a uno scambio.
Mais
Il mais, che sia sulla pannocchia o macinato per formare farina di mais, è una ricca fonte di amido. Il sistema sanitario dell'Università del Michigan afferma che verdure amidacee come il mais vengono metabolizzate più lentamente degli zuccheri semplici e più come un chicco. Contengono fibre, sostanze nutritive e sostanze fitochimiche e forniscono energia al cervello e al sistema nervoso. La polenta, una poltiglia di farina di mais, può essere preparata per servire come amido centrale in un pasto. Il mais è senza glutine, quindi può essere tollerato da chi è affetto da celiachia, noto anche come intolleranza al glutine.
Piantaggine
La maggior parte degli alimenti che sono tradizionalmente pensati come frutti non sono tipicamente alti nell'amido, ma la piantaggine è un'eccezione. Questa banana base della cucina messicana contiene circa 45 g di carboidrati per tazza ed è stata trovata la più alta concentrazione di amido in uno studio che confronta vari tipi di frutta e verdura messicana, secondo Castillo Sanchez del Salvador Zubiran National Institute of Nutrition in Messico.
