La Dieta Contadina
Sommario:
La dieta dei contadini medievali differiva molto da quella del moderno mangiatore americano. Anche se non si può negare che le diete moderne ci consentono un migliore accesso all'energia e alla nutrizione, libri come "Revival greco" e "In difesa del cibo" hanno avanzato l'idea che saremmo stati più sani se prendessimo una o due pagine dal contadino dei nostri antenati libro di cucina.
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Assunzione calorica
In generale, il contadino medievale aveva esigenze caloriche molto maggiori rispetto all'uomo moderno. Secondo una ricerca pubblicata presso la Eastern Kentucky University, una persona mediamente medievale ha bruciato tra le 4.000 e le 5.000 calorie al giorno, rispetto alla raccomandazione USDA di 2.000 per gli americani moderni. Una dieta tipica per i contadini consegnati tra 3, 500 e 4, 500 calorie, circa o appena sotto il bisogno. Gli americani in genere mangiano da 3, 000 a 3, 500 calorie al giorno - oltre il 150 percento di quello che bruciano durante il giorno.
Tipi di alimenti
Le diete contadine erano semplici e ripetitive, composte da pane e formaggio, alcune proteine e qualsiasi verdura fosse di stagione. Mancavano evidentemente oli da cucina, dolci e cereali raffinati, tutti cibi disapprovati dal moderno centro nutrizionale.
Nutrizione
Sebbene la dieta contadina fosse salutare in termini di evitare cibi insolitamente malsani, i cibi invariati disponibili spesso causavano problemi di salute. Gli inverni, con una mancanza di frutta e verdura fresca, includevano spesso casi di foruncoli, rachitismo e lo scorbuto a causa dell'andare troppo a lungo senza vitamina C, vitamina E e altri nutrienti alimentari di base.
Bere
Ale, birra e vino erano bevande da tavola regolari durante il medioevo, perché spesso le fonti d'acqua locali non erano sicure da bere. Sebbene bere quotidianamente fino a tre litri di birra al giorno rischiava di provocare alcuni problemi di salute, questo era in contrasto con i rischi reali di dissenteria e colera presenti nell'approvvigionamento idrico.
Moderna alimentazione contadina
Con l'accesso all'acqua pulita, un'alimentazione abbondante e prodotti freschi per tutto l'anno, la dieta moderna reca molti importanti vantaggi rispetto a quella del contadino. Ma Walter Willett della Harvard School of Public Health annota alcune modifiche ai vecchi metodi che andrebbero a beneficio dei moderni americani. Willett dice che dovremmo mangiare quante più calorie prendiamo e allontanarci dai cibi raffinati e trasformati fino a fonti di nutrizione più crude, come carni organiche, cereali integrali e prodotti coltivati localmente.
