Come è fatto il latte senza lattosio?

Se sei uno dei molti adulti che non possono consumare latticini perché si lotta con l'intolleranza al lattosio, si può consumare senza latte e latticini senza lattosio. I produttori di latticini possono produrre versioni prive di lattosio di latte e altri prodotti lattiero-caseari reagendo chimicamente il lattosio nel latte, che rimuove la fonte di difficoltà dietetiche e consente di gustare cibi a base di latte.

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Intolleranza al lattosio

Se sei intollerante al lattosio, non sei allergico al latte o al lattosio. Invece, spiega Drs. Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro "Biochimica", ti manca l'enzima digestivo di cui hai bisogno per abbattere il lattosio o lo zucchero del latte. Ciò significa che il lattosio passa non digerito nel tratto gastrointestinale inferiore, dove si ospitano popolazioni native di batteri. I batteri digeriscono il lattosio, producendo gas come sottoprodotto, che porta ai dolorosi crampi e al gonfiore che si provano quando si consuma il latte.

Latte senza lattosio

Non è né pratico né realmente possibile rimuovere il lattosio dal latte - non solo sarebbe logisticamente difficile, semplicemente non è necessario. Invece, i produttori reagiscono chimicamente al lattosio, alterandone la composizione e convertendola in molecole che il tuo sistema digestivo elabora facilmente. Per reagire al lattosio, i produttori aggiungono piccole quantità dell'enzima lattasi al latte, spiega OrganicMeadow. com, produttore di latte senza lattosio. La lattasi divide il lattosio nei suoi componenti costituenti, che sono due zuccheri chiamati glucosio e galattosio.

Digestione del latte senza lattosio

Se si consuma latte senza lattosio, poiché il lattosio è già stato digerito in glucosio e galattosio, non è necessario essere in grado di produrre l'enzima lattasi per digerire il latte. Invece, il tratto intestinale può assorbire gli zuccheri più piccoli direttamente nel flusso sanguigno, prevenendo i sintomi intestinali associati all'intolleranza al lattosio. Come tale, il latte senza lattosio e altri prodotti lattiero-caseari senza lattosio non causano sintomi nei soggetti intolleranti al lattosio.

Considerazioni

Una delle differenze tra latte senza lattosio e latte e latticini regolari è che la varietà senza lattosio avrà un sapore un po 'più dolce. Questo perché il lattosio non si lega molto strettamente ai recettori della dolcezza sulla lingua, ma i suoi zuccheri costituenti sono glucosio e galattosio. La ragione di questo ha a che fare con la forma della molecola del lattosio, rispetto alle forme delle molecole di glucosio e galattosio, spiegano Garrett e Grisham.

Altri prodotti lattiero-caseari

Mentre il latte e alcuni prodotti lattiero-caseari devono essere trattati con enzima lattasi per renderli privi di lattosio, altri prodotti lattiero-caseari sono privi di lattosio o quasi privi di lattosio senza ulteriori trattamenti.Ad esempio, la maggior parte degli individui intolleranti al lattosio può tranquillamente mangiare yogurt, perché i batteri nello yogurt "pre-digeriscono" la lattasi. Di conseguenza, non è necessario che i produttori producano yogurt con latte privo di lattosio affinché il prodotto finale sia quasi completamente privo di lattosio.