Valore nutritivo di frutta e verdura disidratata

Mangia le patatine dolce in estate, i farciti di cereali in inverno e le mele in primavera. Compra una partita delle tue bacche, fagioli, zucchine, verdure a radice o frutti tropicali preferiti al mercato del contadino e disidrata frutta e verdura per spuntini nutrienti, kit di sopravvivenza per gli uragani o razioni di escursioni. Molti mercati e fornitori dispongono anche di prodotti disidratati preconfezionati. Disidratare frutta e verdura mantiene gran parte del suo valore nutrizionale diminuendo allo stesso tempo lo spazio e il peso e consente di mangiare prodotti stagionali tutto l'anno.

Video del giorno

Perché la disidratazione funziona

Uno dei più antichi processi di conservazione degli alimenti, la disidratazione rimuove l'umidità, l'ambiente in cui prosperano i microrganismi, secondo l'Estensione Cooperativa Virginia. La mancanza di umidità rallenta la crescita di batteri, lieviti e muffe e le reazioni enzimatiche all'interno del cibo. La rimozione dell'acqua ritarda il deterioramento per dare al cibo una durata più lunga senza distruggere gran parte del suo valore nutrizionale.

Tipi

L'uva disidratata è forse uno dei tipi più conosciuti di prodotti disidratati. L'umidità viene rimossa dall'uva, che contiene l'80% di acqua, per formare un uvetta. Puoi disidratare qualsiasi frutto, comprese mele, albicocche, banane, mirtilli, mirtilli, mango, pesche, pere, ananas, lamponi e fragole. La frutta disidratata è un ottimo modo per intrufolarsi in alcune vitamine e minerali extra mentre si cuoce o si prepara il mix. Disidratare qualsiasi verdura, compresi gli asparagi, i fagioli, le barbabietole, i broccoli, le carote, il mais, le patate o le patate dolci, per un sostituto salutare della patatina tradizionale.

Calorie

La disidratazione di frutta e verdura non altera il conteggio delle calorie. Le calorie si concentrano in una massa più piccola e compatta senza l'acqua a zero calorie. Se nevica dopo una tormenta, facendo escursioni per il giorno o afferrando uno spuntino veloce a metà pomeriggio, il consumo di calorie più compatto ha un senso. Se il tuo obiettivo è la perdita di peso, puoi optare per frutta e verdura fresca in modo che l'acqua fornisca una porzione di cibo a basso contenuto calorico.

Contenuto di fibre

Il contenuto di fibre di frutta e verdura disidratata non cambia. Acqua e fibra lavorano insieme per migliorare il tuo processo digestivo. Pertanto, per ottenere il massimo beneficio dalla fibra, è necessario consumare acqua con frutta e verdura disidratate.

Vitamine e minerali

La maggior parte delle vitamine e dei minerali rimane intatta durante il processo di disidratazione. Il calore e l'aria, tuttavia, distruggono la vitamina C. L'esposizione all'aria distrugge anche la vitamina A. Lo zolfo, quando usato nel processo di disidratazione, protegge le vitamine A e C.Frutta e verdura perdono quantità minime di minerali durante il processo di disidratazione.

Antiossidanti

Un rapporto dell'American Institute for Cancer Research, o AICR, suggerisce che i frutti disidratati conservano quasi gli stessi livelli di sostanze fitochimiche antiossidanti dei frutti freschi. AICR consiglia di consumare più frutta secca, congelata o fresca nella vostra dieta per ottenere i loro benefici antiossidanti. Una porzione di frutta secca è di 1/4 di tazza e una porzione di frutta fresca è di 1/2 tazza.

Conservazione e utilizzo

Per garantire che i frutti e le verdure disidratati mantengano i loro valori nutritivi, conservare gli alimenti secchi in un luogo fresco, buio e asciutto. Calore, luce e umidità possono distruggere i valori di vitamine e minerali e facilitare il deterioramento degli alimenti. La disidratazione rallenta il deterioramento del cibo, ma non interrompe completamente il processo. Un foglio informativo della Colorado State University sull'essiccazione delle verdure consiglia di utilizzare cibi disidratati entro un anno.