Che è più sano: sciroppo d'acero reale o falso?

Quando fai la spesa per lo sciroppo da mettere su pancake o waffle mattutini, la scelta può essere sconcertante. I prodotti commercializzati come vero sciroppo d'acero possono costare molto più di altri sciroppi artificialmente aromatizzati, ma la maggior parte dei consumatori non ha idea di cosa stiano pagando. Secondo il "Vancouver Sun", circa la metà dei consumatori non conosce realmente la differenza tra lo sciroppo d'acero reale e quello falso. Comprendere quale è più sano può aiutarti a fare la scelta giusta per te e la tua famiglia.

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Definizioni

Lo sciroppo d'acero reale è ottenuto dalla linfa dell'albero di acero da zucchero Acer saccharum. La linfa è condensata in una spessa sostanza viscosa. Lo sciroppo finto, noto anche come sciroppo d'acero imitazione, è in genere costituito da una base di sciroppo di mais ad alto fruttosio con coloranti alimentari e aromi artificiali aggiunti. In Canada e negli Stati Uniti, solo lo sciroppo con un'alta percentuale di sciroppo d'acero reale può utilizzare la parola "acero" sulla confezione.

Zucchero

Lo zucchero principale dello sciroppo d'acero reale è il saccarosio, con minori quantità di fruttosio e glucosio. Lo sciroppo d'imitazione contiene solo una versione elaborata di fruttosio combinato con glucosio. In termini di conteggio delle calorie, i due sono essenzialmente gli stessi e gli studi che indagano se lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio sia peggiore per la salute di altri dolcificanti hanno prodotto risultati contrastanti.

Nutrienti

Il contenuto di nutrienti del vero sciroppo d'acero è superiore a quello dello sciroppo d'imitazione, composto principalmente da zuccheri senza vitamine o minerali. Lo sciroppo d'acero reale ha manganese e zinco, minerali che possono aumentare la salute immunitaria. Contiene anche piccole quantità di altri minerali e vitamine benefici, tra cui calcio, riboflavina, acido pantotenico, potassio e magnesio.

Fitochimici

La presenza di sostanze fitochimiche bioattive, composti benefici prodotti dalle piante, nello sciroppo d'acero reale può essere uno dei maggiori vantaggi rispetto allo sciroppo d'imitazione. Composti in sciroppo d'acero chiamati fenoli possono avere un effetto protettivo contro il cancro. Uno studio del novembre 2010 nel "Journal of Agricultural Food Chemistry" ha trovato 23 diversi composti fenolici nello sciroppo d'acero, di cui 16 precedentemente non identificati. Altre sostanze fitochimiche nello sciroppo d'acero comprendono gli antiossidanti cumarina, vanillina, syringaldeide e acido gallico, che neutralizzano i radicali liberi che potrebbero danneggiare le cellule.

Considerazioni

Il vero sciroppo d'acero non è solo una scelta più salutare delle versioni contraffatte, ma è anche più saporito a causa della miscela di sostanze nutritive che contiene. Come tutti gli edulcoranti, lo sciroppo d'acero deve essere usato con moderazione. L'alto contenuto calorico e zuccherino può portare all'obesità se usato troppo spesso e consumare grandi quantità in una volta può portare a fluttuazioni insalubri dei livelli di glucosio nel sangue.