La dieta senza amilosio

Il concetto di dieta senza amilosio consiste nell'eliminare gli alimenti che contengono un'alta concentrazione di amilosio, uno degli elementi costitutivi dell'amido. Fondamentalmente, andare senza amilosio significa evitare il grano e altri cereali perché contengono elevate quantità di questa molecola. Tuttavia, sono permesse carni magre, molte verdure e la maggior parte dei frutti, rendendo facile scegliere un'ampia varietà di cibi e comunque perdere peso.

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Sfondo

Ritchie Shoemaker, MD, un chimico e un medico, ha sviluppato la dieta senza amilosio come risultato di aver trascorso più di due decenni alla ricerca l'obesità e l'acquisizione di alcune malattie dovute all'esposizione cronica a neurotossine ambientali. L'approccio del Dr. Shoemaker differisce dalla visione convenzionale in quanto considera l'obesità, l'insulino-resistenza e i disturbi infiammatori, ad esempio, come sintomi piuttosto che come diagnosi. In breve, crede che le risposte immunitarie alle tossine prodotte dall'organismo in presenza della malattia di Lyme, l'affaticamento cronico, la fibromialgia e altre condizioni compromettano la funzione della leptina, un enzima chiave coinvolto nella percezione della fame e la conservazione e la combustione di Grasso.

Theory

Nel suo libro "Lose the Weight You Hate", Shoemaker spiega che la dieta senza amilosio differisce dalla popolare dieta a basso contenuto di carboidrati poiché quest'ultima utilizza i grassi per aumentare la produzione di leptina, che sopprimerebbe naturalmente l'appetito e ridurrebbe le voglie di impulso. Tuttavia, Shoemaker sostiene che questo metodo è inefficace perché il consumo di alimenti ad alto contenuto di amilosio fa scattare improvvisi picchi nei livelli di zucchero nel sangue e promuove la resistenza sia all'insulina che alla leptina.

Applicazioni

Il candidato ideale per la dieta senza amilosio è chiunque soffra o è a rischio di obesità e diabete insulino-resistente, anche se Shoemaker nota anche che ridurre il rischio di entrambi diminuirà il rischio di sviluppare altre malattie. Inoltre, in una presentazione tenuta alla 7a conferenza annuale dell'AACFS tenutasi a Madison, in Wisconsin, il 7 ottobre 2004, Karen Vrchota, MD, ha riferito che alcuni dei suoi pazienti affetti da stanchezza cronica e fibromialgia che hanno sperimentato gonfiore e aumento di peso come effetti collaterali i farmaci hanno raggiunto un significativo sollievo dopo aver seguito la dieta senza amilosio per 10 giorni.

Alimenti accettabili

Ad eccezione delle banane, Shoemaker afferma che tutti i frutti sono a basso contenuto di amilosio. Le carni magre sono permesse, come lo sono molte verdure. In termini di quest'ultimo, la regola generale è di aderire alle varietà che crescono sopra il terreno, in particolare le verdure verdi. Inoltre, gli alimenti a basso contenuto di amilosio di solito sono più alti nell'indice glicemico, o GI, una misura della velocità con cui i carboidrati vengono scomposti in glucosio dall'organismo.

Alimenti da evitare

La dieta senza amilosio promuove l'eliminazione di tutti gli zuccheri e cereali ad eccezione di alcune varietà di mais "ceroso". Altri cibi specifici da evitare includono patate, patate dolci, carote e altri ortaggi a radice; cereali che contengono segale, frumento, riso, avena o orzo; e cibi arricchiti con sciroppo di mais o maltodestrine.