Effetti di cottura a induzione sul valore nutrizionale del cibo

Tutti i metodi di cottura influiscono sulla quantità di sostanze nutritive nel cibo. La cottura a induzione utilizza l'elettromagnetismo generato da un'elettronica sofisticata per riscaldare il recipiente di cottura, che quindi cuoce il cibo. L'induzione funziona solo su materiali di cottura fatti di materiale magnetico come ghisa e acciaio inossidabile. L'energia riscalda i vasi, non il cibo. Gli effetti di induzione sui nutrienti alimentari possono essere paragonati alla cottura in un forno standard. A partire dal 2010, non sono stati effettuati studi specifici sulla cottura a induzione e sui valori nutrizionali.

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Frutta

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I frutti di cottura conservano più sostanze nutritive. Credito fotografico: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images

Cuocere, bollire o friggere gli alimenti utilizzando una stufa a induzione riduce il contenuto di sostanze nutritive degli alimenti. La quantità specifica di perdita di nutrienti dipende dal metodo di cottura e dalla particolare vitamina o minerale. La perdita di nutrienti può variare da 0 a 75%, secondo l'elenco di conservazione dei nutrienti dell'USDA.

Ad esempio, i frutti al forno contengono l'80 percento di tiamina, il 95 percento di riboflavina, il 90 percento di niacina, il 95 percento di B-6, il 60 percento di acido folico, il potassio e l'85 percento di beta carotene, l'alfa carotene, il licopene e luteina, e trattenere il 100 per cento di ferro, magnesio, fosforo e alcol etilico, secondo l'USDA.

Verdure

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Stir friggere le verdure. Photo Credit: lisafx / iStock / Getty Images

La perdita di minerali per le verdure nella cottura a induzione è inferiore a quella delle vitamine. I minerali sono persi in alcuni metodi di cottura a induzione, ma non sono influenzati dal metodo di cottura come vitamine. I cibi saltati perdevano in media il 10% di potassio e rame, ma conservavano il 100% di zinco. Altri metodi di cottura come la cottura delle verdure hanno mantenuto il 100% di zinco, ferro di rame, magnesio, fosforo e potassio, secondo l'USDA.

La bollitura e la frittura di verdure su una stufa a induzione hanno il più grande effetto sulla perdita di vitamine, con perdite fino al 38% di vitamina C, secondo uno studio condotto da Yuan Gao-feng pubblicato nel 2009 "Journal of Zhejiang Università "SCIENZA B." Le patate dolci bollite trattenevano il 75% di folato, vitamina C, 85% beta e alfa carotene, licopene, luteina, vitamina A e riboflavina 95%, niacina, B-6, calcio, ferro, magnesio, fosforo, sodio e rame.

Proteine ​​

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Le braciole di maiale perdono la maggior parte dei nutrienti nella cottura a induzione. Photo Credit: Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images

Le carni subiscono la perdita più nutriente nella cottura a induzione. La tiamina è la più suscettibile al degrado e alla lisciviazione da carne da danni termici, secondo uno studio condotto da S.Severi ha pubblicato nel "European Journal of Cancer Prevention" del 1997. Le costolette di maiale conservate conservavano l'80% di calcio, 100% di ferro, zinco, rame, 65% di magnesio, fosforo, 70% di sodio e 75% di potassio. 6, 55% di tiamina, 75% di niacina, vitamina A, alfa e beta carotene, luteina, 80% di vitamina C, 85% di fosforo, magnesio, sodio, 90% di calcio, 95% di folato e 100% di calcio, rame e zinco.