Su frumento duro e indice glicemico

Un grano duro e denso ad alto contenuto proteico, il grano duro è la varietà più utilizzata per fare la pasta, dagli spaghetti agli ziti. Dopo la macinatura, l'endosperma viene macinato in semola, che viene mescolata con acqua per preparare l'impasto. Il grano duro viene anche usato per fare la pasta simile al grano chiamata couscous. La pasta viene spesso demonizzata per i suoi effetti sullo zucchero nel sangue, ma è da bassa a media sull'indice glicemico. Se si mangia troppo, tuttavia, gli effetti sono amplificati.

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Indice glicemico spiegato

L'indice glicemico è un sistema utilizzato per valutare l'impatto di un alimento sulla glicemia e sull'insulina. Solo i cibi contenenti carboidrati, come verdure, frutta, cereali e prodotti a base di cereali, hanno un punteggio GI, perché i carboidrati sono i macronutrienti che più colpiscono lo zucchero nel sangue. Più alto è il punteggio di un alimento, più influisce sulla glicemia. L'uso dell'indice GI può aiutarti a scegliere cibi e snack che mantengano stabile il livello di zucchero nel sangue, il che può prevenire cali di energia, sbalzi d'umore, irritabilità e altri effetti indesiderati.

GI

Durum Pasta Gli alimenti sono classificati come glicemici a bassa, media e alta in base ai punteggi GI. Un alimento con un punteggio di 55 o inferiore è considerato a basso indice glicemico, un punteggio da 56 a 69 è considerato medio e un punteggio di 70 o più è considerato alto. Gli spaghetti di grano duro bianchi hanno un GI di 44, che lo rende un alimento a basso indice glicemico; il cous cous ha un IG di 61, qualificandolo come cibo a medio glicemico.

Considera il carico glicemico

Una porzione standard di pasta di grano duro o cuscus è di 1/2 tazza, ma le persone mangiano spesso molto più di questo. Pensa alle porzioni di pasta che ti servono nei ristoranti. Questo è il motivo per cui l'indice glicemico potrebbe non essere la misura più precisa dell'effetto di un cibo sullo zucchero nel sangue - perché non tiene conto delle dimensioni della porzione. Un'altra misurazione, chiamata carico glicemico, combina GI e carboidrati totali in un numero singolo e più preciso. Una porzione da 1 1/4 di tazza di pasta a base di farina bianca - una porzione di ristorante più realistica - ha un GL over 20, che lo rende un alimento ad alto carico glicemico.

Consigli per la pasta salutare

La pasta può essere una parte salutare della dieta purché osservi le dimensioni della porzione. Le paste integrali hanno un indice glicemico inferiore rispetto alle paste raffinate perché hanno un contenuto di fibre più elevato e vengono digerite più lentamente. Cerca le parole "grano integrale" nella lista degli ingredienti della pasta che scegli. Quando si cuoce la pasta di grano duro o il couscous, tenere presente che tempi di cottura più lunghi aumentano l'indice glicemico. Cuocere la pasta al dente, il che significa fermarsi al morso. Prova la pasta man mano che si avvicina al tempo di cottura consigliato. Quando la pasta è cotta al dente, sentirai una certa resistenza quando la mordi o la tagli.