Amaranto e l'indice glicemico

L'indice glicemico stima quanto mangiare un particolare alimento possa influire sui livelli di zucchero nel sangue, rendendolo una risorsa preziosa per i diabetici. Scegliere cibi con un indice glicemico più vicino allo zero può aiutare a limitare grandi cambiamenti nei livelli di zucchero nel sangue, mentre gli alimenti con un punteggio più vicino a 100 potrebbero causare picchi nel livello di zucchero nel sangue. Quando si parla di amaranto, l'indice glicemico dipende da quanto è elaborato e da ciò che viene servito con esso. Tuttavia, gli alimenti prodotti con questo grano tendono ad essere alti sull'indice glicemico.

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Farina di amaranto

L'amaranto a volte viene tostato e macinato in una farina. Questa elaborazione può aumentare l'indice glicemico rispetto al grano non trasformato, in quanto le farine hanno in genere indici glicemici più alti di quelli intatti perché vengono digeriti più rapidamente. Una miscela composta da mezzo amaranto e mezzo grano ha un GI di 75. 5, e una miscela contenente il 25% di amaranto e il 75% di frumento ha un IG di 65. 6, simile a quella del grano da solo, che ha un IG di 65. 7. Qualsiasi cosa con un GI tra 56 e 75 è considerata moderata sull'indice glicemico, e i punteggi di 76 e sopra sono considerati alti.

Amaranto saltato con latte

L'Amaranto viene talvolta scoppiato e servito come un cereale insieme al latte. Questa combinazione ha un alto indice glicemico, con un punteggio di 97. 3. L'amaranto schiumato da solo sarebbe ancora più alto sull'indice glicemico perché il latte stesso ha un IG basso tra 32 e 41, a seconda del tipo di latte scelto.

Amaranto e diabete

Anche se l'amaranto ha un alto indice glicemico, questo non significa necessariamente che sia off-limits per i diabetici. Uno studio pubblicato su "Cell Biochemistry and Function" nel 2006 ha scoperto che i ratti trattati con olio di amaranto o olio di amaranto hanno registrato un aumento dei livelli di insulina e una diminuzione della glicemia. Un articolo di recensione pubblicato nel "Journal of Food Science" nell'aprile 2012 ha osservato che l'amaranto può abbassare i livelli di zucchero nel sangue, colesterolo e pressione sanguigna. Mentre sono necessari ulteriori studi per verificare questi potenziali benefici, sembra che l'amaranto possa avere alcuni benefici per la salute dei diabetici se consumato con moderazione.

Adattamento dell'amaranto a una dieta a basso indice glicemico

Per includere l'amaranto mentre si segue una dieta a basso indice glicemico, mangiarlo insieme a cibi proteici magri, cibi ricchi di grassi insaturi o quelli a basso indice glicemico. Gli alimenti a basso indice glicemico includono verdure non intere e frutti selezionati come mele, arance e pere, nonché alimenti a basso contenuto di carboidrati come noci e semi. Scegli l'amaranto intero meno lavorato invece degli snack molto elaborati fatti con questo grano. Puoi cuocere interi chicchi di amaranto in acqua in modo simile al modo in cui cucini il riso, ma usando tre parti di acqua per ogni parte di amaranto.