Puoi assaporare la differenza tra cibi regolari e senza grassi?

Determinazione della differenza di gusto tra l'ampia gamma di grassi -li alimenti liberi disponibili in commercio e le loro controparti originali sono sia una questione di sensibilità sia la composizione chimica degli alimenti stessi. Una varietà di studi informali indica che il grado di differenza del gusto dipende dai singoli prodotti, ma c'è una differenza notevole tra quegli alimenti con contenuto di grassi e quelli senza.

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Gradi di contenuto di grassi

Jodie Shield, consulente nutrizionale del Chicago Tribune, afferma in un articolo sul sito web di Weight Watcher che un importante fattore di differenziazione nel contenuto di grassi di un prodotto è solo quanto grasso è rimasto. Per esempio, il formaggio senza grassi deve contenere meno di 5 g di grassi per porzione, mentre un prodotto che viene offerto come "ridotto contenuto di grassi" contiene molto di più - solo il 25 percento in meno di qualsiasi contenuto di grasso del prodotto originale contenere. Lo scudo indica che il grado di rimozione del grasso può influire sul gusto e sulla consistenza.

Studio informale

Uno studente dell'University of Southern California ha provato il test di 44 individui nel 2010 per vedere se potevano distinguere tra Fichi Newton senza grassi e "veri", senza grassi e popcorn originale e formaggio senza grassi e regolare. Ha scoperto che il 77 percento dei suoi tester del gusto sapeva distinguere tra popcorn reale e popcorn senza grassi. Il 41% dei soggetti era in grado di identificare correttamente il formaggio senza grassi e il 32% poteva distinguere tra i Newton grassi e quelli reali.

Impatto dei prodotti chimici

Un test di assaggio eseguito presso l'Università del Missouri in circostanze più controllate nel 1999 e riportato in una riunione dell'American Chemical Society, ha dimostrato che il numero di composti chimici contenuti in un prodotto può influenzare la differenza di gusto tra cibi senza grassi e cibi originali. Il test dell'Università del Missouri si è concentrato sul gelato al cioccolato, che ha una formula chimica più complessa della vaniglia. Mentre nei test precedenti, gli assaggiatori erano in grado di dire la differenza tra i gelati alla vaniglia senza grassi e regolari, il campionamento casuale di studenti e personale dell'Università del Missouri ha deciso che non c'era alcuna differenza significativa tra il gelato al cioccolato senza grassi e il vero affare.

Problemi correlati

I prodotti senza grasso non solo differiscono nel gusto rispetto ai prodotti reali, ma il loro utilizzo può avere anche altre implicazioni. Shield ricorda che i formaggi senza grassi non si sciolgono bene se li si usa in una ricetta. Il latte scremato tende ad essere più sottile del latte con un contenuto di grassi completo, che può anche avere ramificazioni in cucina.

Raccomandazione

A meno che non siate in una dieta a basso contenuto di grassi molto rigida, considerate la possibilità di effettuare chiamate tra cibi senza grassi e cibi regolari su base individuale, suggerisce Shield. Se il gusto conta davvero, ad esempio con un vassoio di snack con cracker e formaggio, usa la cosa vera. Rimanda ai prodotti senza grassi quando puoi camuffare il gusto con altri ingredienti.