I frutti bollenti distruggono le vitamine?

I frutti cominciano a perdere del loro valore nutrizionale non appena vengono raccolti, ma un adeguato raffreddamento e conservazione possono minimizzare tale perdita per un lungo periodo, secondo una pubblicazione del National Institute of Food and Agriculture sull'industria conserviera. La bollitura di frutta e verdura cambia la proprietà fisica dei prodotti attraverso il calore e immergendoli nell'acqua. L'esposizione alla luce, all'aria e agli enzimi presenti in natura può anche ridurre i nutrienti nella frutta.

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Effetti

La frutta bollente, per esempio come conserve, accelera la perdita di molte vitamine. Fino a metà di un terzo delle vitamine A e C, la tiamina e la riboflavina vengono perse in cucina. La maggior parte delle altre vitamine, tuttavia, vede molto meno riduzione nella fase di bollitura o cottura. Tuttavia, con ogni anno che passa, un frutto bollito e in scatola può perdere dal 5 al 20% all'anno delle vitamine A e C. E se usi una pentola di rame, perderai ancora più vitamine rispetto all'acciaio inossidabile.

Vantaggi

I vantaggi del bollire e inscatolare la frutta, o cucinare con la frutta per evitare di acquistare oggetti lavorati come torte pre-confezionate, è che puoi risparmiare denaro e avere la tranquillità di conoscerti Stai mangiando solo ciò che vuoi consumare e non molte sostanze chimiche e conservanti. Se riesci a cuocere a vapore frutta e verdura, manterrai più vitamine che se le bolle.

Pomodori e licopene

Una delle più ovvie eccezioni alla regola dei nutrienti persi dovuta alla cottura si trova nei pomodori. La ricerca ha dimostrato che la cottura dei pomodori rilascia in realtà più del licopene antiossidante di quello che si trova nei pomodori crudi. Gli scienziati suggeriscono che la cottura abbatta le pareti cellulari per consentire il rilascio di più licopene. Gli scienziati hanno anche aiutato bioingegnerizzare i pomodori per includere più licopene, una sostanza che è associata ad abbassare il rischio di alcuni tumori, in particolare il cancro alla prostata.

Considerazioni

Per aiutare a massimizzare la quantità di vitamine che si ottiene nel frutto, raccogliere il frutto che è stato raccolto quando era completamente maturo. La maggior parte dei frutti maturati sulla pianta hanno un valore nutrizionale maggiore rispetto a quelli raccolti quando sono ancora un po 'verdi. Gli esperti suggeriscono di aggiungere frutta fresca e verdura all'acqua che sta già bollendo, piuttosto che lasciare che i prodotti si impregnino mentre l'acqua si riscalda. Allo stesso modo, mantieni la frutta in frigorifero fino a quando non sei pronto a mangiarlo o a cucinarlo. E ricorda che più un alimento viene conservato, inscatolato, congelato, refrigerato o altrimenti separato dalla pianta, maggiore è la perdita di vitamine e sostanze nutritive.

Vantaggi dei frutti congelati

Anche se può sembrare che la frutta fresca sia sempre l'opzione più nutriente, la frutta congelata spesso può avere più vitamine e altri nutrienti.I frutti vengono generalmente congelati subito dopo la raccolta, mentre i frutti freschi possono trascorrere giorni in cui vengono trasportati nei negozi e nei giorni a casa prima di essere mangiati. Di conseguenza, potresti pensare di utilizzare la frutta surgelata nelle ricette a meno che tu non sappia che puoi arrivare al negozio il giorno in cui stai cucinando per acquistare la frutta più fresca disponibile.