Elenco di alimenti ad alto contenuto di pectina

La pectina è un tipo di fibra alimentare viscosa. Secondo un rapporto del Dipartimento di Agricoltura degli Stati Uniti, le fibre viscose riducono la risposta glicemica degli alimenti ritardando lo svuotamento gastrico e quindi ritardando l'assorbimento di glucosio da parte dell'organismo. La pectina svolge anche un ruolo nella normalizzazione dei livelli di lipidi nel sangue, in particolare il colesterolo.

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Marmellate e gelatine

La pectina viene estratta industrialmente da alcuni tipi di frutta per creare marmellate e gelatine e fu isolata per la prima volta nel 1820. Le bucce di agrumi e le vinacce di mela sono spesso utilizzate industrialmente per il loro alto contenuto di pectina. I frutti ad alto contenuto di pectina possono anche essere miscelati con frutti a bassa pectina tra cui fragole e ribes rosso da trasformare in marmellate e gelatine.

Frutta ad alto contenuto di pectina

Secondo l'USDA, i frutti contengono la maggior quantità di pectina - tutti i frutti sono costituiti da almeno il 5-10% di pectina. Pesche, mele, arance, pompelmi e albicocche contengono la più alta quantità di pectina tra i frutti. Ad esempio, una piccola pesca contiene 0. 91 grammi di pectina, mentre 1 tazza di fette di mela contiene 0. 654 grammi di pectina.

Verdure e legumi ad alto contenuto di pectina

In genere, la fibra alimentare presente nelle verdure e nei legumi è composta da circa il 15-20% di pectina, secondo l'USDA. Tra le verdure, le carote contengono uno dei più alti contenuti di pectina con 0. 576 grammi per carota grande. Anche i pomodori e le patate sono ricchi di pectina. Un pomodoro medio contiene 0. 369 grammi di pectina, mentre una patata bianca media contiene 0. 639 grammi. I piselli contengono una delle più alte concentrazioni di pectina tra i legumi con 0,6 grammi per porzione da 1 tazza.

Cereali e altre fonti di pectina

A causa delle proprietà gelificanti della pectina, viene aggiunto a diversi alimenti per la stabilizzazione. Ad esempio, la pectina viene spesso utilizzata nelle bevande analcoliche, nei dolci e nei latticini. Alcuni tipi di cereali sono particolarmente ricchi di pectina, come i cornflakes con 0. 75 grammi di pectina per porzione da 1 tazza. Alcuni tipi di pane sono anche ricchi di pectina con 0. 261 grammi di pectina per fetta.