Bisolfito di potassio come conservante alimentare

I conservanti sono una misura di sicurezza alimentare usata per prolungare la durata di conservazione e impedire che gli alimenti si rovinino. Il bisolfito di potassio è un additivo alimentare che inibisce la crescita di batteri, muffe e lieviti e aiuta a prevenire lo scolorimento del cibo. Alcune persone potrebbero aver bisogno di evitare qualsiasi cibo che contiene questo particolare additivo, tuttavia.

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Informazioni sul bisolfito di potassio

Il bisolfito di potassio, detto anche bisolfito, è talvolta indicato come sale solfito; rientra nella stessa categoria di additivi alimentari come il solfito di sodio, il solfito di potassio e il bisolfito di sodio. Il bisolfito di potassio è una polvere bianca che si scioglie nell'acqua ma non nell'alcool. A differenza di altri sali di zolfo come il solfito di sodio, il bisolfito di potassio ha un odore di zolfo. È considerato un additivo alimentare legale negli Stati Uniti, secondo Thomas E. Furia, autore di "CRC Handbook of Food Additives, Second Edition, Volume 1."

Come funziona

Quando il bisolfito di potassio si scioglie in acqua, forma un acido solforoso. L'acido abbassa il pH del cibo, che aiuta a inibire la crescita di organismi nocivi, compresi batteri come E. coli, lievito e muffe. Il bisolfito previene anche la doratura o lo scolorimento del cibo Il bisolfito di potassio è più stabile del solfito di potassio. In condizioni umide, tuttavia, il sale secco può ossidarsi e perdere parte del suo potere antimicrobico.

Fonti alimentari

Gli additivi alimentari solfiti come il bisolfito di potassio si trovano soprattutto nel vino. Ma si può anche trovare bisolfito di potassio nella frutta secca - come albicocche e pesche - e si trova spesso in verdure disidratate, come patate e carote. Può anche essere usato come conservante nei frutti tagliati, come le mele, per evitare la doratura.

Preoccupazioni per la sicurezza

Le persone con sensibilità al solfito potrebbero reagire male al bisolfito di potassio. Una sensibilità al solfito di solito causa sintomi asmatici come respiro sibilante o difficoltà respiratoria. Alcune persone possono anche sperimentare anafilassi, che è una reazione allergica pericolosa per la vita. Se hai una sensibilità ai solfiti, dovresti evitare qualsiasi cibo contenente bisolfito di potassio.