Le fonti di acido malico
Sommario:
L'acido malico, o malato, è un composto organico che si trova naturalmente nella frutta e nella verdura. È responsabile per l'acidità delle mele verdi e altri frutti acerbi. Fu isolato per la prima volta alla fine del XVIII secolo dalle mele, che appartengono al genere Malus. Le industrie alimentari e delle bevande utilizzano ampiamente l'acido malico per il suo sapore aspro, e ha trovato il favore come integratore alimentare per aumentare i livelli di energia, diminuire il dolore e migliorare la tolleranza all'esercizio.
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Usi
L'acido malico viene frequentemente aggiunto a vini e altre bevande, gelatine e marmellate, sorbetti, latticini surgelati e caramelle. Un'applicazione degna di nota è nelle cosiddette "caramelle estreme", in cui una sacca di acido malico è sepolta per impartire una raffica di acidità. Il malato, solitamente elencato come alfa-idrossiacido, viene aggiunto ai cosmetici come un toner per la pelle. È stato utilizzato dagli atleti per migliorare l'efficienza dell'esercizio e dalla fibromialgia e dai pazienti affaticati cronici per alleviare il dolore e migliorare i livelli di energia. L'uso del malato come integratore deriva presumibilmente dalla sua partecipazione al ciclo dell'acido citrico, dove funge da intermediario nella produzione di energia cellulare.
Frutta e verdura
Probabilmente, le fonti più sicure di acido malico risiedono in depositi naturali. Mele, ciliegie, albicocche, mirtilli, pesche, rabarbaro, prugne, pomodori, pere, ananas, uva spina e lamponi sono tutte buone fonti alimentari di acido malico. Tuttavia, il livello di malato nella frutta e nella verdura varia in modo significativo durante la maturazione e la spedizione e questi alimenti potrebbero non fornire quantità sufficienti per soddisfare i bisogni di alcuni individui.
Aceto di sidro di mele
L'aceto di sidro di mele non distillato e non filtrato contiene l'acido malico che persiste a seguito della fermentazione del sidro di mele. Per alcune persone, l'aceto rappresenta una fonte più concentrata e conveniente di acido malico rispetto a frutta e verdura fresche, ma il consumo giornaliero può richiedere un aggiustamento nel proprio palato. L'adeguamento potrebbe valere la pena, tuttavia, poiché l'aceto di sidro di mele è noto per conferire una miriade di benefici per la salute. Sfortunatamente, la maggior parte di queste affermazioni non è comprovata.
Polvere
L'acido malico è disponibile sotto forma di polvere, che è la forma usata da alcune persone che desiderano assumere grandi dosi. In natura, il malato esiste in una sola forma, L-malato. Le polveri commerciali contengono spesso sia D- e L-malato che livelli variabili di impurità, ma è anche disponibile L-malato purificato. La polvere di acido malico alimentare è offerta da numerosi produttori di vitamine e integratori.
Capsule
La polvere di acido malico incapsulato è disponibile in una gamma di dosaggi da 300 a 800 milligrammi. È spesso combinato con il magnesio, che può migliorare la sua efficacia per determinate condizioni. Le raccomandazioni di dosaggio giornaliero variano, quindi gli utenti dovrebbero seguire le indicazioni del produttore o consultare un fornitore di assistenza sanitaria.
Altri
L'acido malico viene fornito in forma liquida e in compresse da diversi produttori di integratori. Alcuni di questi preparati possono contenere altri nutrienti, come vitamine del gruppo B, magnesio o manganese. La forma di acido malico utilizzato è una questione di preferenza personale, convenienza e risposta.
Precauzioni
L'acido malico è generalmente considerato sicuro, quando viene utilizzato secondo le linee guida di dosaggio appropriate. Dosi elevate o frequenti di polvere possono causare irritazione orale e il disturbo gastrointestinale è stato riportato da alcuni soggetti in uno studio pubblicato sul "Journal of Nutritional Medicine". Fino a quando non saranno disponibili ulteriori informazioni, le donne in gravidanza e i bambini in crescita dovrebbero evitare l'integrazione con acido malico. Gli individui con pelle sensibile dovrebbero prendere in considerazione l'applicazione di patch di prova di prodotti contenenti alfa idrossi acido.
